Costelas de porco braseadas

Preparo

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   Etapa 1

   Primeiro, lave e corte as costelas em pedaços e coloque-as em uma tigela. Separe as claras das gemas. Despeje o óleo de milho, as claras, o amido de milho e uma colher de sopa de molho de soja na tigela e misture bem com as costelas. PS: Se não estiver com pressa, você pode mariná-las na noite anterior. Se estiver com pressa, prepare-as com antecedência e deixe marinar por cerca de 20 minutos.

   

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   Etapa 2

   Prepare os acompanhamentos quando as costelas estiverem quase marinadas.

   

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   Etapa 3

   Prepare uma panela e aqueça o óleo.

   

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   Etapa 4

   Assim que o óleo estiver quente, adicione o açúcar branco. (Observação: a imagem abaixo mostra a diferença entre o momento imediatamente após adicionar o açúcar e alguns segundos depois. Continue mexendo em movimentos circulares com a espátula para evitar que queime.) Quando muitas bolhas aparecerem na superfície, adicione as costelas marinadas e refogue tudo junto.

   

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   Etapa 5

   Refogue as costelas algumas vezes para caramelizá-las com o açúcar, depois adicione o vinho de cozinha e continue refogando. Neste ponto, a cor ainda não está muito escura.

   

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   Etapa 6

   Adicione o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o molho de ostra nessa ordem e refogue algumas vezes.

   

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   Etapa 7

   Adicione pimenta-de-Sichuan, folhas de louro, anis-estrelado e cardamomo, e refogue uniformemente.

   

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   Etapa 8

   Adicione água, certificando-se de que cubra as costelas, e leve para ferver em fogo alto.

   

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   Etapa 9

   Prepare uma panela de pressão. Primeiro, adicione amendoim, fatias de gengibre e pimenta malagueta seca, depois adicione todas as costelas de porco. Tampe e deixe ferver em fogo alto! (P.S.: Não adicione apenas as costelas; adicione também o caldo!) [Após alguns minutos, a panela de pressão começará a chiar. Depois de mais alguns chiados, reduza o fogo e cozinhe por mais 15 minutos ou até atingir o tempo indicado. No entanto, isso pode variar dependendo da panela de pressão; cada uma tem suas peculiaridades!]

   

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    Etapa 10

    Após o cozimento, espere a panela de pressão liberar o vapor, abra a tampa, adicione o tempero final e está pronto para servir!

    

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    Etapa 11

    Finalmente! Clique…

    

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    Etapa 12

    Clique #

    

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    Etapa 13

    Clique...