ซี่โครงหมูตุ๋น

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   ขั้นแรก ล้างและหั่นซี่โครงเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในชาม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เทน้ำมันข้าวโพด ไข่ขาว แป้งข้าวโพด และซีอิ๊วหนึ่งช้อนลงในชาม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกับซี่โครง หมายเหตุ: ถ้าไม่รีบร้อน สามารถหมักทิ้งไว้ข้ามคืนได้ แต่ถ้ารีบร้อน ให้เตรียมซี่โครงล่วงหน้าและหมักไว้ประมาณ 20 นาที

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   เตรียมเครื่องเคียงเมื่อซี่โครงหมักเกือบสุกแล้ว

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   ตั้งหม้อและใส่น้ำมันลงไปให้ร้อน

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป (หมายเหตุ: ภาพด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างตอนที่ใส่น้ำตาลลงไปทันทีกับตอนที่ใส่ไปแล้วไม่กี่วินาที คนเป็นวงกลมด้วยตะหลิวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้) เมื่อมีฟองอากาศผุดขึ้นมาบนผิวน้ำมันจำนวนมาก ให้ใส่ซี่โครงหมูที่หมักไว้ลงไปผัดรวมกัน

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   ผัดซี่โครงหมูสองสามครั้งเพื่อให้น้ำตาลซึมเข้าเนื้อจนเป็นคาราเมล จากนั้นเทเหล้าปรุงอาหารลงไปแล้วผัดต่อ ในขั้นตอนนี้สีของซี่โครงหมูยังไม่เข้มมากนัก

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และซีอิ๊วหอยนางรมตามลำดับ แล้วผัดสักสองสามครั้ง

   

7. 07

   ขั้นตอน 7

   ใส่พริกเสฉวน ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก และกระวานลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน

   

8. 08

   ขั้นตอน 8

   เติมน้ำให้ท่วมซี่โครง แล้วนำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด

   

9. 09

   ขั้นตอน 9

   เตรียมหม้อแรงดัน เริ่มจากใส่ถั่วลิสง ขิงหั่นแผ่น และพริกแห้ง จากนั้นใส่ซี่โครงหมูทั้งหมดลงไป ปิดฝาและต้มด้วยไฟแรงจนเดือด! (หมายเหตุ: อย่าใส่แค่ซี่โครงหมูอย่างเดียว ต้องใส่ซุปด้วย!) [หลังจากนั้นไม่กี่นาที หม้อแรงดันจะเริ่มมีเสียงฟู่ หลังจากมีเสียงฟู่อีกสองสามครั้ง ให้ลดไฟลงและต้มต่ออีกประมาณ 15 นาที หรืออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับหม้อแรงดันแต่ละชนิด เพราะแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง!]

   

10. 10

    ขั้นตอน 10

    หลังจากปรุงเสร็จแล้ว รอจนหม้อแรงดันปล่อยไอน้ำออกหมด จากนั้นเปิดฝา ปรุงรสขั้นสุดท้าย แล้วก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย!

    

11. 11

    ขั้นตอน 11

    ในที่สุด! คลิก…

    

12. 12

    ขั้นตอน 12

    คลิก #

    

13. 13

    ขั้นตอน 13

    คลิก...