Geschmorte Schweinerippchen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Zuerst die Rippchen waschen, in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Eier trennen. Maisöl, Eiweiß, Speisestärke und einen Löffel Sojasauce in die Schüssel geben und gut mit den Rippchen vermengen. Tipp: Wer es bequemer mag, kann die Rippchen schon am Vorabend marinieren. Wer es eilig hat, sollte sie vorbereiten und etwa 20 Minuten marinieren lassen.

   

2. 02

   Schritt 2

   Bereiten Sie die Beilagen zu, wenn die Rippchen fast mariniert sind.

   

3. 03

   Schritt 3

   Einen Topf bereitstellen und das Öl erhitzen.

   

4. 04

   Schritt 4

   Sobald das Öl heiß ist, den weißen Zucker hineingeben. (P.S.: Das Bild unten zeigt den Unterschied zwischen unmittelbar nach der Zuckerzugabe und einige Sekunden später. Mit dem Pfannenwender in kreisenden Bewegungen weiter rühren, damit nichts anbrennt.) Sobald sich viele Blasen an der Oberfläche bilden, die marinierten Rippchen dazugeben und alles zusammen anbraten.

   

5. 05

   Schritt 5

   Die Rippchen mehrmals unter Rühren anbraten, bis der Zucker karamellisiert ist. Dann den Kochwein dazugeben und weiterbraten. Die Farbe ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht sehr dunkel.

   

6. 06

   Schritt 6

   Die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce und die Austernsauce in dieser Reihenfolge hinzufügen und mehrmals unter Rühren anbraten.

   

7. 07

   Schritt 7

   Sichuanpfefferkörner, Lorbeerblätter, Sternanis und Kardamom hinzufügen und gleichmäßig anbraten.

   

8. 08

   Schritt 8

   Gießen Sie Wasser hinein, sodass die Rippchen vollständig bedeckt sind, und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen.

   

9. 09

   Schritt 9

   Bereiten Sie einen Schnellkochtopf vor. Geben Sie zuerst Erdnüsse, Ingwerscheiben und getrocknete Chilischoten hinzu, dann die Schweinerippchen. Deckel drauf und bei starker Hitze zum Kochen bringen! (P.S.: Geben Sie nicht nur die Rippchen, sondern auch Brühe hinzu!) [Nach ein paar Minuten beginnt der Schnellkochtopf zu zischen. Reduzieren Sie nach ein paar weiteren Zischlauten die Hitze und lassen Sie die Rippchen weitere 15 Minuten köcheln. Die Garzeit kann jedoch je nach Schnellkochtopf variieren; jeder Topf hat seine Eigenheiten!]

   

10. 10

    Schritt 10

    Nach dem Kochen warten Sie, bis der Schnellkochtopf den Dampf entwichen ist, öffnen Sie dann den Deckel, geben Sie die letzte Würzmischung hinzu und schon kann das Gericht angerichtet werden!

    

11. 11

    Schritt 11

    Endlich! Klick…

    

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