Côtes de porc braisées

Préparation

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   Étape 1

   Commencez par laver et couper les côtes en morceaux, puis placez-les dans un saladier. Séparez les blancs des œufs. Versez l'huile de maïs, les blancs d'œufs, la fécule de maïs et une cuillère à soupe de sauce soja dans le saladier et mélangez bien avec les côtes. PS : Si vous avez le temps, vous pouvez les faire mariner la veille. Sinon, préparez-les à l'avance et laissez-les mariner pendant environ 20 minutes.

   

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   Étape 2

   Préparez les ingrédients d'accompagnement lorsque les côtes sont presque marinées.

   

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   Étape 3

   Préparez une casserole et faites chauffer l'huile.

   

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   Étape 4

   Une fois l'huile chaude, versez le sucre blanc. (Remarque : la photo ci-dessous illustre la différence entre l'ajout immédiat du sucre et quelques secondes plus tard. Remuez constamment en effectuant des mouvements circulaires avec la spatule pour éviter que le sucre ne brûle.) Dès que de nombreuses bulles apparaissent à la surface, ajoutez les côtes marinées et faites-les sauter ensemble.

   

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   Étape 5

   Faites revenir les côtes quelques fois pour les caraméliser avec le sucre, puis versez le vin de cuisine et poursuivez la cuisson. À ce stade, la couleur n'est pas encore très foncée.

   

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   Étape 6

   Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et la sauce aux huîtres dans cet ordre, et faites sauter quelques fois.

   

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   Étape 7

   Ajoutez les grains de poivre du Sichuan, les feuilles de laurier, l'anis étoilé et la cardamome, et faites revenir le tout uniformément.

   

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   Étape 8

   Versez de l'eau en veillant à recouvrir les côtes, et portez à ébullition à feu vif.

   

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   Étape 9

   Préparez une cocotte-minute. Commencez par ajouter les cacahuètes, les tranches de gingembre et les piments séchés, puis ajoutez les côtes de porc. Couvrez et portez à ébullition à feu vif ! (N'oubliez pas d'ajouter le bouillon !) [Après quelques minutes, la cocotte-minute va siffler. Après quelques sifflements supplémentaires, baissez le feu et laissez cuire encore 15 minutes environ. Ce temps de cuisson peut toutefois varier selon la cocotte-minute ; chaque appareil a ses particularités !]

   

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    Étape 10

    Après la cuisson, attendez que la vapeur s'échappe de l'autocuiseur, puis ouvrez le couvercle, ajoutez l'assaisonnement final et c'est prêt à être servi !

    

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    Étape 11

    Enfin ! Cliquez…

    

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    Étape 12

    Cliquez sur #

    

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    Étape 13

    Cliquez...