Costine di maiale brasate

Preparazione

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   Passaggio 1

   Per prima cosa, lavate e tagliate le costine a pezzi e mettetele in una ciotola. Separate gli albumi dalle uova. Versate l'olio di mais, gli albumi, l'amido di mais e un cucchiaio di salsa di soia nella ciotola e mescolate bene con le costine. PS: Se non avete fretta, potete marinarle la sera prima. Se invece avete fretta, preparatele in anticipo e lasciatele marinare per circa 20 minuti.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Preparate gli ingredienti di contorno quando le costine sono quasi completamente marinate.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Preparate una pentola e scaldate l'olio.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Una volta che l'olio è caldo, versate lo zucchero bianco. (P.S.: L'immagine qui sotto mostra la differenza tra subito dopo aver aggiunto lo zucchero e qualche secondo dopo. Continuate a mescolare con un movimento circolare con la spatola per evitare che si bruci.) Quando compaiono molte bollicine in superficie, aggiungete le costine marinate e saltatele in padella.

   

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   Passaggio 5

   Rosolate le costine un paio di volte per caramellarle con lo zucchero, poi versate il vino da cucina e continuate a rosolare. A questo punto, il colore non sarà ancora molto scuro.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Aggiungete la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e la salsa di ostriche in quest'ordine e soffriggete per qualche minuto.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Aggiungete i grani di pepe di Sichuan, le foglie di alloro, l'anice stellato e il cardamomo e soffriggete il tutto uniformemente.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Versate l'acqua, assicurandovi che copra completamente le costine, e portate a ebollizione a fuoco vivo.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Preparate una pentola a pressione. Per prima cosa, aggiungete le arachidi, le fettine di zenzero e i peperoncini secchi, poi aggiungete tutte le costine di maiale. Coprite e portate a ebollizione a fuoco vivo! (P.S. Non aggiungete solo le costine; aggiungete anche il brodo!) [Dopo qualche minuto, la pentola a pressione inizierà a sibilare. Dopo qualche altro sibilo, abbassate la fiamma e cuocete per altri 15 minuti circa. Tuttavia, i tempi di cottura possono variare a seconda della pentola a pressione; ogni pentola ha le sue peculiarità!]

   

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    Passaggio 10

    Al termine della cottura, attendete che la pentola a pressione rilasci il vapore, quindi aprite il coperchio, aggiungete il condimento finale ed è pronto per essere impiattato!

    

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    Passaggio 11

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