Costillas de cerdo estofadas

Preparación

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   Paso 1

   Primero, lava y corta las costillas en trozos y colócalas en un bol. Separa las claras de los huevos. Vierte el aceite de maíz, las claras batidas, la maicena y una cucharada de salsa de soja en el bol y mezcla bien con las costillas. Nota: Si no tienes prisa, puedes marinarlas la noche anterior. Si tienes prisa, prepáralas con antelación y marínalas durante unos 20 minutos.

   

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   Paso 2

   Prepara los acompañamientos cuando las costillas estén casi marinadas.

   

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   Paso 3

   Prepara una olla y calienta el aceite.

   

4. 04

   Paso 4

   Una vez que el aceite esté caliente, agregue el azúcar blanca. (Nota: La imagen a continuación muestra la diferencia entre inmediatamente después de agregar el azúcar y unos segundos después. Continúe revolviendo con movimientos circulares con la espátula para evitar que se queme). Cuando aparezcan muchas burbujas en la superficie, agregue las costillas marinadas y saltee todo junto.

   

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   Paso 5

   Saltee las costillas varias veces para caramelizarlas con el azúcar, luego agregue el vino de cocina y continúe salteando. En este punto, el color aún no es muy oscuro.

   

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   Paso 6

   Añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la salsa de ostras en ese orden, y sofríe un par de veces.

   

7. 07

   Paso 7

   Añade los granos de pimienta de Sichuan, las hojas de laurel, el anís estrellado y el cardamomo, y sofríe uniformemente.

   

8. 08

   Paso 8

   Vierta agua, asegurándose de que cubra las costillas, y llévela a ebullición a fuego alto.

   

9. 09

   Paso 9

   Prepara una olla a presión. Primero, añade los cacahuetes, las rodajas de jengibre y los chiles secos, luego agrega las costillas de cerdo. Tapa y lleva a ebullición a fuego alto. (Nota: ¡No añadas solo las costillas; añade también el caldo!). [Después de unos minutos, la olla a presión empezará a silbar. Tras unos silbidos más, reduce el fuego y cocina durante otros 15 minutos aproximadamente. Sin embargo, esto puede variar según la olla a presión; ¡cada olla tiene sus particularidades!].

   

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    Paso 10

    Después de cocinar, espere a que la olla a presión libere el vapor, luego abra la tapa, agregue el último condimento y ¡ya está listo para servir!

    

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    Paso 11

    ¡Por fin! Clic…

    

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    Paso 12

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    Paso 13

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