豚スペアリブの煮込み

作り方

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   手順 1

   まず、スペアリブを洗って一口大に切り、ボウルに入れます。卵白を卵から分けます。ボウルにコーン油、卵白、コーンスターチ、醤油大さじ1杯を入れ、スペアリブとよく混ぜ合わせます。追記：時間に余裕があれば、前日の夜に漬け込んでも構いません。急いでいる場合は、事前に準備して約20分間漬け込んでください。

   

2. 02

   手順 2

   リブ肉がほぼマリネ液に漬け込まれたら、付け合わせの材料を準備してください。

   

3. 03

   手順 3

   鍋を用意して油を温める。

   

4. 04

   手順 4

   油が温まったら、白砂糖を注ぎ入れます。（追記：下の写真は、砂糖を加えた直後と数秒後の違いを示しています。焦げ付かないように、ヘラで円を描くようにかき混ぜ続けてください。）表面にたくさんの泡が出てきたら、マリネしたスペアリブを加えて炒めます。

   

5. 05

   手順 5

   スペアリブを数回炒めて砂糖でキャラメル化させ、料理酒を加えてさらに炒めます。この時点では、まだ色はそれほど濃くありません。

   

6. 06

   手順 6

   薄口醤油、濃口醤油、オイスターソースの順に加え、数回炒める。

   

7. 07

   手順 7

   四川山椒、ローリエ、八角、カルダモンを加え、均一に炒める。

   

8. 08

   手順 8

   リブが完全に浸かるように水を注ぎ、強火で沸騰させる。

   

9. 09

   手順 9

   圧力鍋を用意します。まず、ピーナッツ、生姜のスライス、乾燥唐辛子を入れ、次に豚スペアリブをすべて加えます。蓋をして強火で沸騰させます！（注：スペアリブだけでなく、スープも加えてください！）[数分後、圧力鍋からシューという音が聞こえ始めます。さらに数回シューという音が聞こえたら、火を弱めてさらに15分ほど煮込みます。ただし、これは圧力鍋の種類によって異なる場合があります。圧力鍋にはそれぞれ癖があります！]

   

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    手順 10

    調理後、圧力鍋から蒸気が抜けるまで待ち、蓋を開けて最後の味付けをすれば、盛り付けの準備は完了です！

    

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    手順 11

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    手順 12

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    手順 13

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