Barriga de porco assada com tofu fermentado

Preparo

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   Etapa 1

   Lave a carne que você comprou e corte-a em pedaços, aproximadamente do tamanho mostrado na imagem.

   

2. 02

   Etapa 2

   Coloque a água e a carne em uma panela, adicione água fria e cozinhe até que os pauzinhos possam ser facilmente perfurados pela pele.

   

3. 03

   Etapa 3

   Use um palito de dente para fazer furos na pele, fure com força, faça muitos furos.

   

4. 04

   Etapa 4

   Esfregue um pouco de sal na pele do porco.

   

5. 05

   Etapa 5

   Aqueça o óleo em uma wok até que esteja bem quente. Para evitar queimaduras, reduza o fogo para baixo, segure a tampa à sua frente e coloque a carne de porco com a pele virada para baixo na wok. Mexa a carne frequentemente para evitar que a pele queime. Assim que parte da umidade evaporar e o óleo parar de espirrar, retire a tampa e aumente o fogo.

   

6. 06

   Etapa 6

   Frite a pele de porco até que pequenas bolhas apareçam, como mostrado na imagem, depois vire-a e frite até dourar.

   

7. 07

   Etapa 7

   Antes de retirar a panela do fogo, prepare uma tigela com água fria. Coloque os ingredientes cozidos na água fria e deixe de molho por dez minutos, depois retire-os.

   

8. 08

   Etapa 8

   Descarte o óleo usado para fritar a carne, substitua por água, coloque a carne em uma panela com água fria (o suficiente para cobrir a carne) e cozinhe até que a pele e a carne estejam macias. Retire da panela, deixe esfriar e fatie na espessura desejada.

   

9. 09

   Etapa 9

   O molho pode ser ajustado ao seu gosto. O meu era composto por algumas fatias de gengibre, cebolinha, pimenta, tofu fermentado, suco de tofu fermentado, molho de soja claro, molho de ostra, água e sal. O molho não precisa ser cozido; basta diluí-lo com água.

   

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    Etapa 10

    Mergulhe a carne no molho, disponha-a num prato com a pele virada para baixo e, em seguida, regue com o restante do molho. Cozinhe no vapor por uma hora (usei uma panela normal; o tempo de cozimento no vapor será diferente em uma panela de pressão).

    

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    Etapa 11

    Assim que a carne estiver cozida no vapor, coloque uma tigela sobre ela e estará pronta para comer.