Pancetta di maiale brasata con tofu fermentato

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Lavate la carne che avete comprato e tagliatela a pezzi, all'incirca delle dimensioni mostrate in foto.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Mettete l'acqua e la carne in una pentola, aggiungete acqua fredda e cuocete finché la pelle non si infilza facilmente con le bacchette.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Usa uno stuzzicadenti per fare dei buchi nella pelle, fai dei buchi forti, fai molti buchi.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Strofinare un po' di sale sulla cotenna di maiale

   

5. 05

   Passaggio 5

   Scaldate l'olio in un wok finché non è molto caldo. Per evitare scottature, abbassate la fiamma al minimo, tenete il coperchio davanti a voi e adagiate la carne di maiale nel wok con la cotenna rivolta verso il basso. Mescolate spesso la carne per evitare che la cotenna si bruci. Quando parte dell'umidità sarà evaporata e l'olio avrà smesso di schizzare, togliete il coperchio e alzate la fiamma.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Rosolate la cotenna di maiale finché non compaiono delle piccole bollicine, come mostrato in figura, poi giratela e friggetela fino a quando non sarà dorata.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Prima di togliere la pentola dal fuoco, preparate una ciotola di acqua fredda. Immergete gli ingredienti cotti nell'acqua fredda e lasciateli in ammollo per dieci minuti, quindi scolateli.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Scolate l'olio di cottura della carne, sostituitelo con acqua, mettete la carne in una pentola con acqua fredda (sufficiente a coprirla) e cuocete fino a quando la pelle e la carne non saranno tenere. Togliete dalla pentola, lasciate raffreddare e poi tagliate a fette dello spessore desiderato.

   

9. 09

   Passaggio 9

   La salsa può essere adattata ai propri gusti. La mia era composta da qualche fetta di zenzero, cipollotti, peperoncini, tofu fermentato, succo di tofu fermentato, salsa di soia leggera, salsa di ostriche, acqua e sale. La salsa non necessita di cottura; basta diluirla con acqua.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Immergete la carne nella salsa, disponetela su un piatto con la cotenna rivolta verso il basso, quindi versateci sopra la salsa rimanente. Cuocete a vapore per un'ora (io ho usato una pentola normale; il tempo di cottura a vapore sarà diverso se usate una pentola a pressione).

    

11. 11

    Passaggio 11

    Una volta che la carne è cotta al vapore, capovolgete una ciotola sopra di essa ed è pronta da mangiare.