Poitrine de porc braisée au tofu fermenté

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Lavez la viande que vous avez achetée, coupez-la en morceaux, de la taille environ de celle indiquée sur la photo.

   

2. 02

   Étape 2

   Mettez l'eau et la viande dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit facilement percée avec des baguettes.

   

3. 03

   Étape 3

   Utilisez un cure-dent pour percer des trous dans la peau, percez fort, percez de nombreux trous.

   

4. 04

   Étape 4

   Frottez un peu de sel sur la couenne de porc

   

5. 05

   Étape 5

   Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Pour éviter les brûlures, baissez le feu, tenez le couvercle devant vous et déposez le porc, couenne vers le bas, dans le wok. Remuez fréquemment pour éviter que la couenne ne brûle. Une fois que l'humidité a commencé à s'évaporer et que l'huile a cessé de gicler, retirez le couvercle et augmentez le feu.

   

6. 06

   Étape 6

   Faites frire la couenne de porc jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent comme sur la photo, puis retournez-la et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

   

7. 07

   Étape 7

   Avant de retirer la casserole du feu, préparez un bol d'eau froide. Plongez-y les ingrédients cuits et laissez-les tremper pendant dix minutes, puis égouttez-les.

   

8. 08

   Étape 8

   Égouttez l'huile de friture, remplacez-la par de l'eau, placez la viande dans une casserole d'eau froide (suffisamment haute pour la recouvrir) et laissez cuire jusqu'à ce que la peau et la chair soient tendres. Retirez la viande de la casserole, laissez-la refroidir, puis tranchez-la à l'épaisseur désirée.

   

9. 09

   Étape 9

   La sauce est personnalisable. La mienne était composée de quelques tranches de gingembre, d'oignons verts, de piments, de tofu rouge fermenté, de jus de tofu rouge fermenté, de sauce soja claire, de sauce aux huîtres, d'eau et de sel. Inutile de la cuire : il suffit de la diluer avec de l'eau.

   

10. 10

    Étape 10

    Trempez la viande dans la sauce, disposez-la sur une assiette, peau vers le bas, puis nappez-la du reste de sauce. Faites cuire à la vapeur pendant une heure (j'ai utilisé une casserole classique ; le temps de cuisson sera différent avec un autocuiseur).

    

11. 11

    Étape 11

    Une fois la viande cuite à la vapeur, retournez un bol dessus et c'est prêt à manger.