Duszona wieprzowina z fermentowanym tofu

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1

   Umyj zakupione mięso, pokrój je na kawałki o wielkości pokazanej na zdjęciu.

   

2. 02

   Krok 2

   Mięso i wodę włóż do garnka, dolej zimnej wody i gotuj, aż pałeczki będą się łatwo przebijać przez skórę.

   

3. 03

   Krok 3

   Za pomocą wykałaczki zrób dziurki w skórze, zrób je mocno, zrób ich dużo.

   

4. 04

   Krok 4

   Natrzyj skórę wieprzową odrobiną soli

   

5. 05

   Krok 5

   Rozgrzej olej w woku, aż będzie bardzo gorący. Aby uniknąć poparzenia, zmniejsz ogień do minimum, trzymaj pokrywkę przed sobą i połóż wieprzowinę skórą do dołu w woku. Często mieszaj wieprzowinę, aby zapobiec przypaleniu. Gdy część wilgoci odparuje, a olej przestanie pryskać, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień.

   

6. 06

   Krok 6

   Smaż skórkę wieprzową, aż pojawią się na niej małe bąbelki, jak pokazano na zdjęciu, następnie przewróć ją i smaż, aż nabierze złotego koloru.

   

7. 07

   Krok 7

   Przed zdjęciem garnka z ognia przygotuj miskę z zimną wodą. Umieść ugotowane składniki w zimnej wodzie i mocz je przez dziesięć minut, a następnie wyjmij.

   

8. 08

   Krok 8

   Wylej olej pozostały po smażeniu mięsa, zalej go wodą, włóż mięso do garnka z zimną wodą (w ilości wystarczającej, aby je przykryć) i gotuj, aż skóra i mięso zmiękną. Wyjmij z garnka, pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój na plastry o pożądanej grubości.

   

9. 09

   Krok 9

   Sos można dostosować do własnych upodobań. Mój składał się z kilku plasterków imbiru, szczypiorku, papryczek chili, fermentowanego tofu z czerwonej fasoli, soku z fermentowanego tofu z czerwonej fasoli, jasnego sosu sojowego, sosu ostrygowego, wody i soli. Sosu nie trzeba gotować; wystarczy rozcieńczyć go wodą.

   

10. 10

    Krok 10

    Zanurz mięso w sosie, ułóż je na talerzu skórą do dołu, a następnie polej pozostałym sosem. Gotuj na parze przez godzinę (ja użyłam zwykłego garnka; czas gotowania w szybkowarze będzie inny).

    

11. 11

    Krok 11

    Gdy mięso będzie już ugotowane na parze, odwróć je do góry dnem i gotowe do spożycia.