Geschmorter Schweinebauch mit fermentiertem Tofu

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Waschen Sie das gekaufte Fleisch und schneiden Sie es in Stücke, etwa so groß wie auf dem Bild.

   

2. 02

   Schritt 2

   Wasser und Fleisch in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und kochen, bis sich die Haut leicht mit Essstäbchen durchstechen lässt.

   

3. 03

   Schritt 3

   Stechen Sie mit einem Zahnstocher Löcher in die Haut, stechen Sie kräftig und stechen Sie viele Löcher.

   

4. 04

   Schritt 4

   Reiben Sie die Schweineschwarte mit etwas Salz ein.

   

5. 05

   Schritt 5

   Erhitzen Sie das Öl in einem Wok, bis es sehr heiß ist. Um Verbrennungen zu vermeiden, reduzieren Sie die Hitze, halten Sie den Deckel vor sich und legen Sie das Schweinefleisch mit der Schwarte nach unten in den Wok. Rühren Sie das Fleisch häufig um, damit die Schwarte nicht verbrennt. Sobald ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist und das Öl nicht mehr spritzt, nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze.

   

6. 06

   Schritt 6

   Die Schweineschwarte so lange braten, bis kleine Bläschen wie auf dem Bild zu sehen sind, dann wenden und goldbraun braten.

   

7. 07

   Schritt 7

   Bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser vor. Geben Sie die gekochten Zutaten in das kalte Wasser und lassen Sie sie zehn Minuten einweichen, bevor Sie sie herausnehmen.

   

8. 08

   Schritt 8

   Gießen Sie das Öl vom Braten ab, ersetzen Sie es durch Wasser, geben Sie das Fleisch in einen Topf mit kaltem Wasser (so viel, dass es bedeckt ist) und kochen Sie es, bis Haut und Fleisch weich sind. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf, lassen Sie es abkühlen und schneiden Sie es dann in die gewünschte Dicke.

   

9. 09

   Schritt 9

   Die Sauce lässt sich nach Belieben anpassen. Meine bestand aus einigen Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln, Chilischoten, fermentiertem rotem Bohnenquark, fermentiertem rotem Bohnenquarksaft, heller Sojasauce, Austernsauce, Wasser und Salz. Die Sauce muss nicht gekocht werden; einfach mit Wasser verdünnen.

   

10. 10

    Schritt 10

    Das Fleisch in die Sauce tauchen, mit der Hautseite nach unten auf einen Teller legen und die restliche Sauce darüber gießen. Eine Stunde dämpfen (ich habe einen normalen Topf verwendet; die Garzeit im Schnellkochtopf ist anders).

    

11. 11

    Schritt 11

    Sobald das Fleisch gedämpft ist, stülpen Sie eine Schüssel darüber und es ist verzehrfertig.