発酵豆腐入り豚バラ肉の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   購入した肉を洗い、写真に示されているくらいの大きさに切り分けます。

   

2. 02

   手順 2

   鍋に水と肉を入れ、冷水を加えて、箸が簡単に皮を突き破るようになるまで煮る。

   

3. 03

   手順 3

   つまようじを使って皮膚に穴を開ける。強く、たくさん穴を開ける。

   

4. 04

   手順 4

   豚の皮に少量の塩をすり込む

   

5. 05

   手順 5

   中華鍋に油を入れ、十分に熱します。火傷を防ぐため、火を弱火にし、蓋を前にかざしながら、豚肉の皮を下にして鍋に入れます。皮が焦げないように、豚肉を頻繁にかき混ぜます。水分が少し蒸発し、油が飛び散らなくなったら、蓋を取り、火を強めます。

   

6. 06

   手順 6

   豚皮を写真のように小さな泡が出てくるまで揚げ、裏返してきつね色になるまで揚げます。

   

7. 07

   手順 7

   鍋を火から下ろす前に、冷水を入れたボウルを用意します。調理済みの具材を冷水に入れ、10分間浸してから取り出します。

   

8. 08

   手順 8

   肉を揚げた油を捨て、水を入れ、肉が浸るくらいの冷水を入れた鍋に肉を入れ、皮と肉が柔らかくなるまで煮る。鍋から取り出し、冷ましてから、お好みの厚さにスライスする。

   

9. 09

   手順 9

   ソースは好みに合わせて調整できます。私の場合は、生姜の薄切り、ネギ、唐辛子、発酵豆腐、発酵豆腐汁、薄口醤油、オイスターソース、水、塩を使いました。ソースは加熱する必要はなく、水で薄めるだけでOKです。

   

10. 10

    手順 10

    肉をソースに浸し、皮目を下にして皿に並べ、残りのソースを上からかけます。1時間蒸します（私は普通の鍋を使いましたが、圧力鍋の場合は蒸し時間が異なります）。

    

11. 11

    手順 11

    肉が蒸し上がったら、ボウルをかぶせれば食べ頃です。