Panceta de cerdo estofada con tofu fermentado

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Lava la carne que compraste y córtala en trozos del tamaño que se muestra en la imagen.

   

2. 02

   Paso 2

   Pon agua y carne en una olla, añade agua fría y cocina hasta que la piel se pueda atravesar fácilmente con palillos.

   

3. 03

   Paso 3

   Usa un palillo de dientes para hacer agujeros en la piel, pincha con fuerza, haz muchos agujeros.

   

4. 04

   Paso 4

   Frota un poco de sal sobre la piel del cerdo.

   

5. 05

   Paso 5

   Calienta el aceite en un wok hasta que esté muy caliente. Para evitar quemaduras, baja el fuego, mantén la tapa frente a ti y coloca la carne de cerdo con la piel hacia abajo. Remueve la carne con frecuencia para evitar que la piel se queme. Una vez que se haya evaporado parte de la humedad y el aceite haya dejado de salpicar, retira la tapa y sube el fuego.

   

6. 06

   Paso 6

   Fríe la piel de cerdo hasta que aparezcan pequeñas burbujas, como se muestra en la imagen, luego dale la vuelta y fríela hasta que esté dorada.

   

7. 07

   Paso 7

   Antes de retirar la olla del fuego, prepare un recipiente con agua fría. Coloque los ingredientes cocidos en el agua fría y déjelos en remojo durante diez minutos; luego, retírelos.

   

8. 08

   Paso 8

   Escurre el aceite de la fritura, llénalo con agua, coloca la carne en una olla con agua fría (suficiente para cubrirla) y cocina hasta que la piel y la carne estén tiernas. Retira de la olla, deja enfriar y luego corta en rebanadas del grosor deseado.

   

9. 09

   Paso 9

   La salsa se puede adaptar a tu gusto. La mía llevaba unas rodajas de jengibre, cebolleta, chiles, tofu fermentado, jugo de tofu fermentado, salsa de soja clara, salsa de ostras, agua y sal. No hace falta cocinarla; solo hay que diluirla con agua.

   

10. 10

    Paso 10

    Sumerge la carne en la salsa, colócala en un plato con la piel hacia abajo y vierte el resto de la salsa por encima. Cocina al vapor durante una hora (yo usé una olla normal; el tiempo de cocción será diferente si usas una olla a presión).

    

11. 11

    Paso 11

    Una vez que la carne esté cocida al vapor, coloque un recipiente boca abajo sobre ella y estará lista para comer.