南乳扣肉

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   买回来的肉洗净，分块，如图这般大，

   

2. 02

   步骤 2

   锅中放水，肉，冷水下锅，煮至筷子能轻轻插入肉皮就可起锅

   

3. 03

   步骤 3

   用牙签在肉皮上扎，用力扎，扎满洞

   

4. 04

   步骤 4

   在肉皮上抹少许盐

   

5. 05

   步骤 5

   起油锅，等油烧开了。为了防止油弄到身上烫伤，调小火，拿起锅盖挡在自己身前，肉皮朝下下锅，下锅之后要不断的动一下肉，以免炸糊肉皮，待炸干些水份，不会溅油了，就可放下锅盖，调大点火

   

6. 06

   步骤 6

   肉皮炸至发起小泡如图，就可翻面炸，炸至金黄就可

   

7. 07

   步骤 7

   起锅前，准备一盆冷水，起锅放入冷水中，泡十分钟，捞起

   

8. 08

   步骤 8

   把炸肉的油倒出来，换上水，肉冷水下锅，水位盖过肉，煮至肉皮肉发软，起锅，待凉，就可切片，切至自己喜欢的厚度

   

9. 09

   步骤 9

   酱汁呢可以根据自己的口味调，我这个呢，放了几片姜，葱头，辣椒，南乳，南乳汁，生抽，蚝油，水，盐，酱汁不用煮的，用水调好即可

   

10. 10

    步骤 10

    肉，沾上酱汁，摆盘，肉皮朝下，摆好后将剩下的酱汁淋在上面，放入锅中蒸一个小时，我用的是普通锅，高压锅的时间不一样啊，

    

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    步骤 11

    将蒸好的肉，用碗，反扣过来，就可食用了