หมูสามชั้นตุ๋นเต้าหู้
หมูสามชั้นตุ๋นเต้าหู้หมัก: สูตร 11 ตอน (พร้อมรูปภาพ) ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามภาพ
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
ล้างเนื้อที่ซื้อมา แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดประมาณตามภาพ
- 02
ขั้นตอน 2
ใส่น้ำและเนื้อลงในหม้อ เติมน้ำเย็น แล้วต้มจนกว่าตะเกียบจะแทงทะลุหนังได้ง่าย
- 03
ขั้นตอน 3
ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูบนผิวหนัง เจาะให้แรงๆ และเจาะหลายๆ รู
- 04
ขั้นตอน 4
โรยเกลือเล็กน้อยลงบนหนังหมู
- 05
ขั้นตอน 5
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจัด เพื่อป้องกันการลวก ให้ลดไฟลง ปิดฝาไว้ข้างหน้า แล้ววางหมูโดยเอาด้านหนังลงในกระทะ คนหมูบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้หนังไหม้ เมื่อความชื้นระเหยออกไปบ้างและน้ำมันหยุดกระเด็นแล้ว ให้เปิดฝาและเร่งไฟขึ้น
- 06
ขั้นตอน 6
ทอดหนังหมูจนกระทั่งมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้นดังที่แสดงในภาพ จากนั้นพลิกด้านและทอดต่อจนเป็นสีเหลืองทอง
- 07
ขั้นตอน 7
ก่อนนำหม้อลงจากเตา ให้เตรียมชามน้ำเย็นไว้ นำส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณสิบนาที จากนั้นจึงนำออก
- 08
ขั้นตอน 8
เทน้ำมันที่ใช้ทอดเนื้อออก แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปแทน นำเนื้อใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเย็น (ให้ท่วมเนื้อ) แล้วต้มจนกว่าหนังและเนื้อจะนุ่ม นำออกจากหม้อ พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการ
- 09
ขั้นตอน 9
สามารถปรับรสชาติซอสได้ตามความชอบ ของฉันประกอบด้วยขิงหั่นบางๆ ต้นหอม พริก เต้าหู้แดงหมัก น้ำเต้าหู้แดงหมัก ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำ และเกลือ ไม่ต้องนำซอสไปปรุงสุก แค่เจือจางด้วยน้ำก็ใช้ได้แล้ว
- 10
ขั้นตอน 10
จุ่มเนื้อลงในซอส จัดวางบนจานโดยให้ด้านหนังคว่ำลง จากนั้นราดซอสที่เหลือลงไป นึ่งประมาณหนึ่งชั่วโมง (ฉันใช้หม้อธรรมดา เวลาในการนึ่งจะแตกต่างกันหากใช้หม้อความดัน)
- 11
ขั้นตอน 11
เมื่อเนื้อสุกด้วยไอน้ำแล้ว ให้คว่ำชามครอบไว้ แล้วก็พร้อมรับประทานได้เลย
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้