Gestoofde varkensbuik met gefermenteerde tofu

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Was het gekochte vlees en snijd het in stukken van ongeveer de grootte zoals op de afbeelding te zien is.

   

2. 02

   Stap 2

   Doe water en vlees in een pan, voeg koud water toe en kook tot je er gemakkelijk met eetstokjes doorheen kunt prikken.

   

3. 03

   Stap 3

   Prik met een tandenstoker gaatjes in de huid, prik hard en maak veel gaatjes.

   

4. 04

   Stap 4

   Wrijf een beetje zout op de varkenshuid.

   

5. 05

   Stap 5

   Verhit de olie in een wok tot deze zeer heet is. Om brandwonden te voorkomen, zet u het vuur laag, houdt u het deksel voor u en legt u het varkensvlees met de velkant naar beneden in de wok. Roer het varkensvlees regelmatig om te voorkomen dat het vel aanbrandt. Zodra er wat vocht is verdampt en de olie niet meer spat, verwijdert u het deksel en zet u het vuur hoger.

   

6. 06

   Stap 6

   Bak de varkenshuid tot er kleine bubbels verschijnen zoals op de foto te zien is, draai hem dan om en bak hem goudbruin.

   

7. 07

   Stap 7

   Voordat je de pan van het vuur haalt, zet je een kom met koud water klaar. Leg de gekookte ingrediënten in het koude water en laat ze tien minuten weken, haal ze er daarna uit.

   

8. 08

   Stap 8

   Giet de olie waarin het vlees gebakken is af, vervang deze door water, doe het vlees in een pan met koud water (genoeg om het vlees te bedekken) en kook het tot de huid en het vlees gaar zijn. Haal het vlees uit de pan, laat het afkoelen en snijd het vervolgens in plakken van de gewenste dikte.

   

9. 09

   Stap 9

   De saus kan naar eigen smaak worden aangepast. Mijn versie bestond uit een paar plakjes gember, lente-uitjes, chilipepers, gefermenteerde rode tahoe, sap van gefermenteerde rode tahoe, lichte sojasaus, oestersaus, water en zout. De saus hoeft niet gekookt te worden; verdun hem gewoon met water.

   

10. 10

    Stap 10

    Dompel het vlees in de saus, leg het met de velkant naar beneden op een bord en giet de resterende saus eroverheen. Stoom het geheel een uur lang (ik gebruikte een gewone pan; de stoomtijd is anders in een snelkookpan).

    

11. 11

    Stap 11

    Zodra het vlees gestoomd is, zet je er een omgekeerde kom overheen en is het klaar om te eten.