발효 두부를 곁들인 돼지 삼겹살찜

조리 방법

1. 01

   단계 1

   구입한 고기를 씻어서 사진에 보이는 크기 정도로 잘라주세요.

   

2. 02

   단계 2

   냄비에 물과 고기를 넣고 찬물을 부은 다음, 젓가락으로 껍질을 쉽게 찔러볼 수 있을 때까지 익히세요.

   

3. 03

   단계 3

   이쑤시개를 이용해 피부에 구멍을 뚫으세요. 세게, 많이 뚫으세요.

   

4. 04

   단계 4

   돼지껍데기에 소금을 살짝 문지르세요

   

5. 05

   단계 5

   웍에 기름을 두르고 아주 뜨거워질 때까지 가열합니다. 화상을 방지하기 위해 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 앞으로 내민 상태에서 돼지고기를 껍질 쪽이 아래로 가도록 웍에 넣습니다. 껍질이 타지 않도록 돼지고기를 자주 저어줍니다. 수분이 어느 정도 증발하고 기름이 더 이상 튀지 않으면 뚜껑을 열고 불을 세게 올립니다.

   

6. 06

   단계 6

   사진처럼 작은 기포가 생길 때까지 돼지껍데기를 튀긴 후 뒤집어서 노릇노릇해질 때까지 튀겨주세요.

   

7. 07

   단계 7

   냄비를 불에서 내리기 전에 찬물을 담은 그릇을 준비하세요. 익힌 재료를 찬물에 넣고 10분간 담근 후 꺼내세요.

   

8. 08

   단계 8

   고기를 튀긴 기름을 따라 버리고 물을 부은 다음, 고기가 완전히 잠길 정도로 찬물을 담은 냄비에 고기를 넣고 껍질과 살코기가 부드러워질 때까지 삶습니다. 냄비에서 꺼내 식힌 후 원하는 두께로 썰어주세요.

   

9. 09

   단계 9

   소스는 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 저는 생강 몇 조각, 파, 고추, 발효 두부, 발효 두부즙, 간장, 굴소스, 물, 소금을 넣었습니다. 소스는 따로 끓일 필요 없이 물에 희석해서 사용하면 됩니다.

   

10. 10

    단계 10

    고기를 소스에 담갔다가 껍질 부분이 아래로 가도록 접시에 담고 남은 소스를 위에 부어주세요. 1시간 동안 쪄주세요 (저는 일반 냄비를 사용했는데, 압력솥을 사용할 경우 찌는 시간이 달라질 수 있습니다).

    

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    단계 11

    고기가 다 쪄지면 그릇을 뒤집어 덮으면 바로 먹을 수 있습니다.