Premium zeevruchtenschotel

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Week gedroogde oesters en gedroogde sint-jakobsschelpen een nacht in water.

   

2. 02

   Stap 2

   Week gedroogde vismaag of visbuik een dag van tevoren in koud water, kook hem de volgende dag tien minuten in kokend water en week hem daarna opnieuw in koud water.

   

3. 03

   Stap 3

   Week gedroogde zeekomkommers een week van tevoren in schoon water, waarbij je het water dagelijks ververst, en leg ze in de vriezer. Kook ze op de derde dag van het weken 20 minuten in kokend water en week ze daarna verder in koud water.

   

4. 04

   Stap 4

   De vegetarische gerechten moeten een dag van tevoren worden bereid. Raadpleeg het receptenboek voor specifieke instructies.

   

5. 05

   Stap 5

   Maak het voor gebruik goed schoon.

   

6. 06

   Stap 6

   Frituur sint-jakobsschelpen en gedroogde oesters in pindaolie tot het water verdampt (een proces dat in de Kantonese keuken bekend staat als "zou you").

   

7. 07

   Stap 7

   Bak verse garnalen in pindaolie tot ze droog en goudbruin zijn (een proces dat in de Kantonese keuken bekend staat als "lopen in olie").

   

8. 08

   Stap 8

   Week het zwarte mos van tevoren 10 minuten in koud water.

   

9. 09

   Stap 9

   Snijd de kip in stukken en zet apart.

   

10. 10

    Stap 10

    Snijd het geroosterde varkensvlees in stukken en zet apart.

    

11. 11

    Stap 11

    Hieronder volgen de stappen voor de bereiding van het gerecht: Leg de sla onderop het bord en plaats daarop het vegetarische gerecht.

    

12. 12

    Stap 12

    Fruit eerst de fijngehakte knoflook en gemberplakjes in olie in een wok. Voeg vervolgens de reeds gebakken gedroogde oesters, abalone, sint-jakobsschelpen en zeekomkommer toe aan de wok, samen met alle kruiden: zout, suiker, oestersaus, MSG, peper en een kleine hoeveelheid bouillon (botten- en hambouillon). Laat 5 minuten sudderen op laag vuur. Zodra de zeevruchten gaar zijn, schik je ze als derde laag op een bord en garneer je met gepocheerde kip en geroosterd varkensvlees.

    

13. 13

    Stap 13

    Zo ziet het eruit nadat de derde laag ingrediënten is toegevoegd. Giet vervolgens de zeevruchtensaus gelijkmatig uit de wok over het bord.

    

14. 14

    Stap 14

    Garneer tot slot met garnalen.

    

15. 15

    Stap 15

    Voeg de fijngehakte lente-uitjes toe en laat 10 minuten sudderen op laag vuur. Voeg vervolgens de koriander toe en laat 5 minuten sudderen. Serveer direct; de heerlijke geur die zich door de kamer verspreidt zodra het deksel wordt opgetild, is onweerstaanbaar.