Piatto di frutti di mare di prima qualità

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Lasciate in ammollo le ostriche e le capesante essiccate in acqua per tutta la notte.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Immergere la vescica natatoria o lo stomaco di pesce essiccato in acqua fredda il giorno prima, poi lessarli in acqua bollente per dieci minuti il ​​giorno successivo e continuare a immergerli in acqua fredda.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Mettete a bagno i cetrioli di mare essiccati in acqua pulita per una settimana, cambiando l'acqua ogni giorno e riponendoli nel congelatore. Il terzo giorno di ammollo, lessateli in acqua bollente 20 minuti, quindi continuate a immergerli in acqua fredda.

   

4. 04

   Passaggio 4

   I piatti vegetariani vanno preparati con un giorno di anticipo. Per istruzioni specifiche, consultare il ricettario.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Lavalo accuratamente prima dell'uso.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Friggere le capesante e le ostriche essiccate in olio di arachidi fino a quando l'acqua non evapora (un processo noto come "zou you" nella cucina cantonese).

   

7. 07

   Passaggio 7

   Friggere i gamberi freschi in olio di arachidi finché non sono asciutti e dorati (un procedimento noto nella cucina cantonese come "camminare nell'olio").

   

8. 08

   Passaggio 8

   Immergere il muschio nero in acqua fredda per 10 minuti prima dell'uso.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Tagliate il pollo a pezzi e mettetelo da parte.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Tagliate la carne di maiale arrosto a pezzi e mettetela da parte.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Ecco i passaggi per preparare il piatto: disponete la lattuga sul fondo del piatto, e poi adagiate il piatto vegetariano sul secondo strato.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Per prima cosa, soffriggete l'aglio e lo zenzero tritati finemente in un wok con un po' d'olio. Aggiungete poi le ostriche secche, l'abalone, le capesante e il cetriolo di mare, già fritti, insieme a tutti i condimenti: sale, zucchero, salsa di ostriche, glutammato monosodico, pepe e un po' di brodo (di ossa e di prosciutto). Lasciate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Una volta cotti i frutti di mare, disponeteli come terzo strato su un piatto, quindi guarnite con il pollo lessato e il maiale arrosto.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Ecco come si presenta il piatto dopo aver disposto il terzo strato di ingredienti. Quindi, versate uniformemente la salsa di pesce dal wok sul piatto.

    

14. 14

    Passaggio 14

    Infine, guarnite con i gamberi.

    

15. 15

    Passaggio 15

    Aggiungete i cipollotti tritati e fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungete il coriandolo e fate sobbollire per 5 minuti. Servite immediatamente; l'aroma che si sprigionerà nella stanza quando solleverete il coperchio è incredibilmente invitante.