Premium-Meeresfrüchteplatte

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Getrocknete Austern und getrocknete Jakobsmuscheln über Nacht in Wasser einweichen.

   

2. 02

   Schritt 2

   Getrocknete Fischmägen oder getrocknete Fischblasen einen Tag vorher in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag zehn Minuten in kochendem Wasser kochen und anschließend erneut in kaltem Wasser einweichen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Getrocknete Seegurken eine Woche lang in sauberem Wasser einweichen, das Wasser täglich wechseln und die Gurken anschließend einfrieren. Am dritten Einweichtag 20 Minuten in kochendem Wasser garen, danach in kaltem Wasser weiter einweichen.

   

4. 04

   Schritt 4

   Die vegetarischen Gerichte sollten einen Tag im Voraus zubereitet werden. Genauere Anweisungen finden Sie im Rezeptbuch.

   

5. 05

   Schritt 5

   Vor Gebrauch gründlich reinigen.

   

6. 06

   Schritt 6

   Jakobsmuscheln und getrocknete Austern in Erdnussöl frittieren, bis das Wasser verdampft ist (ein Vorgang, der in der kantonesischen Küche als „zou you“ bekannt ist).

   

7. 07

   Schritt 7

   Frische Garnelen in Erdnussöl frittieren, bis sie trocken und goldbraun sind (ein Vorgang, der in der kantonesischen Küche als „in Öl wandeln“ bekannt ist).

   

8. 08

   Schritt 8

   Das schwarze Moos vorher 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

   

9. 09

   Schritt 9

   Das Hähnchen in Stücke schneiden und beiseite stellen.

   

10. 10

    Schritt 10

    Schneiden Sie das gebratene Schweinefleisch in Stücke und stellen Sie es beiseite.

    

11. 11

    Schritt 11

    Hier die einzelnen Schritte zur Zubereitung des Gerichts: Legen Sie den Salat auf den Boden des Tellers und platzieren Sie dann das vegetarische Gericht auf der zweiten Schicht.

    

12. 12

    Schritt 12

    Zuerst gehackten Knoblauch und Ingwerscheiben in Öl in einem Wok anbraten. Dann die bereits gebratenen getrockneten Austern, Abalone, Jakobsmuscheln und Seegurken zusammen mit allen Gewürzen – Salz, Zucker, Austernsauce, Glutamat, Pfeffer und etwas Brühe (Knochen- und Schinkenbrühe) – in den Wok geben. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sobald die Meeresfrüchte gar sind, als dritte Schicht auf einem Teller anrichten und mit pochiertem Hähnchen und gebratenem Schweinefleisch belegen.

    

13. 13

    Schritt 13

    So sieht es aus, nachdem die dritte Schicht Zutaten aufgetragen wurde. Anschließend die Meeresfrüchtesauce aus dem Wok gleichmäßig über den Teller gießen.

    

14. 14

    Schritt 14

    Zum Schluss mit Garnelen garnieren.

    

15. 15

    Schritt 15

    Gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann Koriander dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Sofort servieren; der Duft, der beim Öffnen des Deckels den Raum erfüllt, ist unglaublich verlockend.