Plateau de fruits de mer de qualité supérieure

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Faire tremper les huîtres et les pétoncles séchées dans l'eau pendant une nuit.

   

2. 02

   Étape 2

   Faites tremper la vessie natatoire ou l'estomac de poisson séchés dans de l'eau froide la veille, puis faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant dix minutes le lendemain et continuez à les faire tremper dans de l'eau froide.

   

3. 03

   Étape 3

   Faites tremper les concombres de mer séchés dans de l'eau propre pendant une semaine, en changeant l'eau quotidiennement et en les plaçant au congélateur. Le troisième jour de trempage, faites-les bouillir 20 minutes, puis poursuivez le trempage dans de l'eau froide.

   

4. 04

   Étape 4

   Les plats végétariens doivent être préparés la veille. Pour des instructions précises, veuillez consulter le livre de recettes.

   

5. 05

   Étape 5

   Laver soigneusement avant utilisation.

   

6. 06

   Étape 6

   Faites frire les pétoncles et les huîtres séchées dans de l'huile d'arachide jusqu'à ce que l'eau s'évapore (un procédé connu sous le nom de « zou you » dans la cuisine cantonaise).

   

7. 07

   Étape 7

   Faites frire des crevettes fraîches dans de l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient sèches et dorées (un procédé connu sous le nom de « marcher dans l'huile » dans la cuisine cantonaise).

   

8. 08

   Étape 8

   Faites tremper la mousse noire dans de l'eau froide pendant 10 minutes au préalable.

   

9. 09

   Étape 9

   Coupez le poulet en morceaux et réservez.

   

10. 10

    Étape 10

    Coupez le porc rôti en morceaux et réservez.

    

11. 11

    Étape 11

    Voici les étapes de préparation du plat : Déposez la laitue au fond de l’assiette, puis placez le plat végétarien sur la deuxième couche.

    

12. 12

    Étape 12

    Commencez par faire revenir l'ail et le gingembre hachés dans un wok. Ajoutez ensuite les huîtres séchées, les ormeaux, les pétoncles et le concombre de mer préalablement frits, ainsi que tous les assaisonnements : sel, sucre, sauce aux huîtres, glutamate monosodique, poivre et un peu de bouillon (bouillon d'os et de jambon). Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Une fois les fruits de mer cuits, disposez-les en troisième couche dans une assiette, puis ajoutez le poulet poché et le porc rôti par-dessus.

    

13. 13

    Étape 13

    Voici le résultat après avoir disposé la troisième couche d'ingrédients. Versez ensuite uniformément la sauce aux fruits de mer du wok sur l'assiette.

    

14. 14

    Étape 14

    Enfin, garnissez de crevettes.

    

15. 15

    Étape 15

    Ajoutez les oignons verts hachés et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis ajoutez la coriandre et laissez mijoter 5 minutes. Servez immédiatement ; l’arôme qui embaume la pièce dès qu’on soulève le couvercle est irrésistible.