プレミアムシーフードプラッター

作り方

1. 01

   手順 1

   乾燥牡蠣と乾燥ホタテを水に一晩浸けておく。

   

2. 02

   手順 2

   乾燥させた魚の浮き袋または乾燥魚の胃袋は、前日に冷水に浸し、翌日沸騰したお湯で10分間茹で、その後再び冷水に浸しておく。

   

3. 03

   手順 3

   乾燥ナマコをきれいな水に1週間浸し、毎日水を替えて冷凍庫に入れます。浸水3日目に、沸騰したお湯で20分間茹で、その後冷水に浸します。

   

4. 04

   手順 4

   ベジタリアン料理は前日に調理してください。詳しい手順については、レシピブックをご参照ください。

   

5. 05

   手順 5

   使用前にきれいに洗ってください。

   

6. 06

   手順 6

   ホタテと干し牡蠣をピーナッツオイルで揚げ、水分が蒸発するまで加熱する（広東料理では「甜油（ゾウヨウ）」と呼ばれる工程）。

   

7. 07

   手順 7

   新鮮なエビをピーナッツオイルで、水分が飛んで黄金色になるまで揚げます（広東料理では「油の中を歩く」と呼ばれる調理法です）。

   

8. 08

   手順 8

   黒苔は事前に冷水に10分間浸しておく。

   

9. 09

   手順 9

   鶏肉を切り分けて脇に置いておく。

   

10. 10

    手順 10

    ローストした豚肉を切り分けて脇に置いておく。

    

11. 11

    手順 11

    料理の準備手順は以下のとおりです。まず、皿の底にレタスを敷き、その上にベジタリアン料理を盛り付けます。

    

12. 12

    手順 12

    まず、中華鍋に油を熱し、みじん切りにしたニンニクと生姜を炒めます。次に、すでに揚げてある干し牡蠣、アワビ、ホタテ、ナマコを中華鍋に加え、塩、砂糖、オイスターソース、うま味調味料、コショウ、少量のだし汁（骨だしとハムだし）も加えます。弱火で5分間煮込みます。魚介類が火が通ったら、皿の3層目に盛り付け、その上に茹でた鶏肉と焼き豚を乗せます。

    

13. 13

    手順 13

    3層目の具材を並べ終えると、このようになります。次に、中華鍋からシーフードソースを皿全体に均等に注ぎます。

    

14. 14

    手順 14

    最後に、エビをトッピングする。

    

15. 15

    手順 15

    刻んだネギを加え、弱火で10分煮込み、その後パクチーを加えて5分煮込む。すぐに召し上がれ。蓋を開けた瞬間に部屋中に広がる香りは、この上なく食欲をそそる。