海味极品大盘菜

制作步骤

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   步骤 1

   提前一晚蚝豉干及干元贝用清水浸发泡

   

2. 02

   步骤 2

   花胶或鱼肚干提前一天用冷水发泡，第二天用开水煮十分钟后用冷水继续发泡。

   

3. 03

   步骤 3

   干海参提前一周时间用清水浸泡发泡，每天更换清水并放于冷冻柜内，发泡第三天用开水煮20分钟，再用冷水继续发泡。

   

4. 04

   步骤 4

   罗汉斋菜提前一天煮好，具体做法另看菜谙。

   

5. 05

   步骤 5

   生来洗净备用。

   

6. 06

   步骤 6

   用花生油将元贝、蚝豉干、炸至干水（粤菜称为走油）

   

7. 07

   步骤 7

   用花生油将鲜大虾炸至干水（粤菜称为走油）金黄色。

   

8. 08

   步骤 8

   发菜提前10分冷水发泡。

   

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   步骤 9

   后切鸡砍件备用。

   

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    步骤 10

    烧肉切件备用。

    

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    步骤 11

    以下是上大盘准彻步骤：用生菜铺在盘的底层，再将罗汉斋菜铺在盘的第二层。

    

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    步骤 12

    其中先用炒锅以生油爆炒蒜头碎姜片，再将已走油的蚝豉干、鲍鱼、元贝、海参放入锅里，加入所有配料之盐、糖、蚝油、味精、胡椒粉、少量高汤（骨头火腿汤）慢火煨5分钟。以上海味煮好后铺入盘内第三层，再铺上白切鸡、烧肉。

    

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    步骤 13

    完成第三层食材铺彻的样子。并将炒锅内的海味酱汁均匀淋上盘内。

    

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    步骤 14

    最后铺上大虾。

    

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    步骤 15

    放入葱段慢火将大盘菜煮上10分钟，再放入芫荽菜再煮5分钟。上台可食用，揭盖香溢满屋，引人食指大动。