Gestoomde kip met shiitake-champignons en abalone

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Ontbeende verse kip

   

2. 02

   Stap 2

   Verwijder overtollig vet

   

3. 03

   Stap 3

   In stukken snijden

   

4. 04

   Stap 4

   Maak de abaloneschelpen schoon, kook ze vervolgens in water met gemengde groenten, haal het vlees eruit, verwijder de ingewanden, snijd het vlees in, breng op smaak en vacuümverpak ze met gember, lente-ui, zeewier, witte radijs en een beetje bouillon. Stoom ze 4 uur lang op 100 graden Celsius. Als je geen vacuümverpakker hebt, kun je ze ook in plasticfolie stomen. Deze stap kan van tevoren worden gedaan.

   

5. 05

   Stap 5

   Laat het afkoelen na het stomen.

   

6. 06

   Stap 6

   Week de shiitake-champignons een nacht in water en stoom ze vervolgens 2 uur lang vacuüm met gember en lente-uitjes. Snijd ze samen met de abalone in stukjes.

   

7. 07

   Stap 7

   Voeg shiitake-champignons toe aan de kip, samen met zout, kippenbouillonpoeder, MSG en suiker. Meng alles goed en marineer de kip met de hand tot deze mals en elastisch is.

   

8. 08

   Stap 8

   Marineer de kip met maizena om hem mals te maken, voeg vervolgens andere kruiden, het vocht van gestoomde abalone en het weekwater van de champignons toe voor extra smaak.

   

9. 09

   Stap 9

   Voeg gember, lente-uitjes, knoflook en abalone toe, meng goed en 40 minuten marineren.

   

10. 10

    Stap 10

    Leg plat op een bord.

    

11. 11

    Stap 11

    Stoom het gerecht 10 100 , bestrooi het vervolgens met gojibessen en stoom het 3 minuten.

    

12. 12

    Stap 12

    Wauw, een bord vol heerlijk eten staat klaar! Garneer met fijngehakte groene uitjes.