Pollo al vapor con setas shiitake y abulón

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Pollo fresco deshuesado

   

2. 02

   Paso 2

   Eliminar el exceso de grasa

   

3. 03

   Paso 3

   Cortar en trozos

   

4. 04

   Paso 4

   Tras limpiar las conchas de abulón, hiérvalas en agua con verduras variadas, extraiga la carne y las vísceras, haga cortes en la carne, sazone y envasa al vacío con jengibre, cebolleta, alga kombu, rábano blanco y un poco de caldo. Cocine al vapor a 100 grados Celsius durante 4 horas. Si no dispone de envasadora al vacío, puede cocinarlas al vapor envueltas en film transparente. Este paso puede realizarse con antelación.

   

5. 05

   Paso 5

   Déjelo enfriar después de cocinarlo al vapor.

   

6. 06

   Paso 6

   Remoje los champiñones shiitake durante la noche y luego cuézalos al vapor al vacío con jengibre y cebolletas durante 2 horas. Córtelos en trozos junto con el abulón.

   

7. 07

   Paso 7

   Añade los champiñones shiitake al pollo, junto con la sal, el caldo de pollo en polvo, el glutamato monosódico (GMS) y el azúcar. Mezcla bien y marina a mano hasta que el pollo esté tierno y elástico.

   

8. 08

   Paso 8

   Marina el pollo con maicena para que quede tierno, luego agrega otros condimentos, los jugos de la cocción al vapor del abulón y el agua de remojo de los champiñones para darle más sabor.

   

9. 09

   Paso 9

   Añade el jengibre, las cebolletas, el ajo y el abulón, mezcla bien y deja marinar 40 minutos.

   

10. 10

    Paso 10

    Colócalo plano sobre un plato.

    

11. 11

    Paso 11

    Cocine al vapor 10 100 , luego espolvoree con bayas de goji y cocine al vapor durante 3 minutos.

    

12. 12

    Paso 12

    ¡Guau, un plato de comida exquisita y deliciosa está listo! Adorne con cebolletas picadas.