Pollo al vapore con funghi shiitake e abalone

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Pollo fresco disossato

   

2. 02

   Passaggio 2

   Eliminare il grasso in eccesso

   

3. 03

   Passaggio 3

   Tagliare a pezzi

   

4. 04

   Passaggio 4

   Dopo aver pulito i gusci degli abaloni, lessateli in acqua con verdure miste, estraete la polpa, rimuovete le interiora, incidete la polpa, condite e confezionate sottovuoto con zenzero, cipollotti, alghe, ravanello bianco e un po' di brodo. Cuocete a vapore a 100 gradi Celsius per 4 ore. Se non avete una macchina per il sottovuoto, potete cuocerli a vapore avvolgendoli nella pellicola trasparente. Questo passaggio può essere eseguito in anticipo.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Lascia raffreddare dopo la cottura a vapore.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Lasciate in ammollo i funghi shiitake per tutta la notte, poi cuoceteli a vapore sottovuoto con zenzero e cipollotti per 2 ore. Tagliateli a pezzi insieme all'abalone.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Aggiungete i funghi shiitake al pollo, insieme al sale, al brodo di pollo in polvere, al glutammato monosodico e allo zucchero. Mescolate bene e lasciate marinare a mano finché il pollo non diventa tenero ed elastico.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Marinate il pollo con amido di mais per renderlo tenero, poi aggiungete altri condimenti, il liquido di cottura a vapore dell'abalone e l'acqua di ammollo dei funghi per un sapore ancora più intenso.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Aggiungete lo zenzero, i cipollotti, l'aglio e l'abalone, mescolate bene e lasciate marinare 40 minuti.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Disporre su un piatto

    

11. 11

    Passaggio 11

    Cuocere a vapore 10 100 , poi cospargere con bacche di goji e cuocere a vapore per 3 minuti.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Wow, un piatto squisito e delizioso è pronto! Guarnisci con cipollotti verdi tritati.