Poulet vapeur aux champignons shiitake et à l'ormeau

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Poulet frais désossé

   

2. 02

   Étape 2

   Éliminer l'excès de graisse

   

3. 03

   Étape 3

   Découpé en morceaux

   

4. 04

   Étape 4

   Après avoir nettoyé les coquilles d'ormeaux, faites-les bouillir dans de l'eau avec des légumes variés, retirez la chair et les viscères, incisez la chair, assaisonnez-la et mettez-la sous vide avec du gingembre, des oignons verts, du varech, du radis blanc et un peu de bouillon. Faites cuire à la vapeur à 100 °C pendant 4 heures. Si vous n'avez pas de machine sous vide, vous pouvez utiliser du film alimentaire. Cette étape peut être réalisée à l'avance.

   

5. 05

   Étape 5

   Laisser refroidir après la cuisson à la vapeur.

   

6. 06

   Étape 6

   Faites tremper les champignons shiitake toute une nuit, puis faites-les cuire à la vapeur sous vide avec du gingembre et des oignons verts pendant 2 heures. Coupez-les en morceaux avec l'ormeau.

   

7. 07

   Étape 7

   Ajoutez les champignons shiitake au poulet, ainsi que le sel, le bouillon de poulet en poudre, le glutamate monosodique et le sucre. Mélangez bien et laissez mariner à la main jusqu'à ce que le poulet soit tendre et élastique.

   

8. 08

   Étape 8

   Faites mariner le poulet avec de la fécule de maïs pour l'attendrir, puis ajoutez d'autres assaisonnements, le jus de cuisson à la vapeur des ormeaux et l'eau de trempage des champignons pour plus de saveur.

   

9. 09

   Étape 9

   Ajoutez le gingembre, les oignons verts, l'ail et l'ormeau, mélangez bien et laissez mariner 40 minutes.

   

10. 10

    Étape 10

    Déposez à plat sur une assiette

    

11. 11

    Étape 11

    Cuire à la vapeur 10 100 , puis saupoudrer de baies de goji et poursuivre la cuisson à la vapeur pendant 3 .

    

12. 12

    Étape 12

    Waouh, une assiette de mets exquis et délicieux est prête ! Garnissez d'oignons verts hachés.