Gedämpftes Hähnchen mit Shiitake-Pilzen und Abalone

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Entbeintes frisches Hähnchen

   

2. 02

   Schritt 2

   Überschüssiges Fett entfernen

   

3. 03

   Schritt 3

   In Stücke geschnitten

   

4. 04

   Schritt 4

   Nachdem die Abalonenschalen gereinigt wurden, werden sie in Wasser mit gemischtem Gemüse gekocht. Anschließend werden das Fleisch und die Innereien entfernt, das Fleisch eingeschnitten, gewürzt und mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Seetang, Rettich und etwas Brühe vakuumiert. Die Abalonen werden dann 4 Stunden lang bei 100 °C gedämpft. Alternativ kann man sie auch in Frischhaltefolie dämpfen. Dieser Schritt kann im Voraus erledigt werden.

   

5. 05

   Schritt 5

   Nach dem Dämpfen abkühlen lassen.

   

6. 06

   Schritt 6

   Die Shiitake-Pilze über Nacht einweichen, dann mit Ingwer und Frühlingszwiebeln 2 Stunden lang im Vakuum dämpfen. Anschließend zusammen mit der Abalone in Stücke schneiden.

   

7. 07

   Schritt 7

   Die Shiitake-Pilze zusammen mit Salz, Hühnerbrühepulver, Geschmacksverstärker und Zucker zum Hähnchen geben. Gut vermischen und von Hand marinieren, bis das Hähnchen zart und elastisch ist.

   

8. 08

   Schritt 8

   Das Hähnchen mit Maisstärke marinieren, um es zart zu machen, dann weitere Gewürze, den Saft von gedämpften Abalonen und das Einweichwasser der Pilze für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

   

9. 09

   Schritt 9

   Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Abalone hinzufügen, gut vermischen und 40 Minuten marinieren lassen.

   

10. 10

    Schritt 10

    Flach auf einen Teller legen.

    

11. 11

    Schritt 11

    10 100 dämpfen, dann mit Gojibeeren bestreuen und 3 Minuten dämpfen.

    

12. 12

    Schritt 12

    Wow, ein Teller mit exquisitem und köstlichem Essen ist fertig! Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.