gestoofde varkenspootjes

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Bereid verse voorpoten voor (ik zal later uitleggen hoe je voorpoten kiest), laat ze een tijdje weken in schoon water en was ze daarna grondig.

   

2. 02

   Stap 2

   Doe de gewassen varkenspootjes in een pan met koud water, voeg kookwijn toe, breng aan de kook en blancheer ze.

   

3. 03

   Stap 3

   Schep na het koken het schuim eraf, zet het vuur uit, haal de varkenspoten eruit en spoel ze af.

   

4. 04

   Stap 4

   Bereid de lente-uitjes, gember, steranijs, kaneel en gedroogde chilipepers voor.

   

5. 05

   Stap 5

   Gebruik een gepaste hoeveelheid kandijsuiker, niet te veel, om te karameliseren.

   

6. 06

   Stap 6

   Voeg een beetje olie toe aan de pan en voeg vervolgens kandijsuiker toe om te karameliseren.

   

7. 07

   Stap 7

   Roerbak het mengsel tot de kandijsuiker smelt en lichtbruin kleurt.

   

8. 08

   Stap 8

   Fruit alle specerijen tot ze geurig zijn.

   

9. 09

   Stap 9

   Giet er een geschikte hoeveelheid water bij en breng aan de kook (gebruik meer water in een gewone pan, minder in een snelkookpan). Voeg lichte sojasaus, donkere sojasaus en oestersaus toe voor de smaak en kleur.

   

10. 10

    Stap 10

    Leg de geblancheerde varkenspootjes in de binnenpan van een elektrische snelkookpan.

    

11. 11

    Stap 11

    Zet het vuur uit zodra het water voor de kruiden kookt.

    

12. 12

    Stap 12

    Giet het in de pot voor de varkenspootjes.

    

13. 13

    Stap 13

    Dek de pan af en selecteer de stand voor peesstoofpot, of 25 minuten.

    

14. 14

    Stap 14

    Haal na verloop van tijd de varkenspootjes uit de pan en doe ze terug in de pot. Giet er wat bouillon bij en breng het geheel aan de kook om de saus in te laten koken.

    

15. 15

    Stap 15

    Laat de saus inkoken tot hij is ingedikt en zet dan het vuur uit. De gestoofde varkenspootjes zijn klaar.

    

16. 16

    Stap 16

    Het is heerlijk, zowel warm als koud geserveerd.