Zampetti di maiale brasati
Ricetta per zampe di maiale brasate (con foto e 16 passaggi). Preparate zampe anteriori fresche (spiegherò più avanti come sceglierle). Immergetele in acqua per un po', poi sciacquatele bene.
Preparazione
- 01
Passaggio 1
Preparate degli zoccoli anteriori freschi (spiegherò più avanti come sceglierli), immergeteli in acqua pulita per un po' e poi lavateli accuratamente.
- 02
Passaggio 2
Mettete gli stinchi di maiale lavati in una pentola di acqua fredda, aggiungete il vino da cucina, portate a ebollizione e sbollentateli.
- 03
Passaggio 3
Dopo la bollitura, eliminate la schiuma, spegnete il fuoco, estraete gli zoccoli del maiale e sciacquateli.
- 04
Passaggio 4
Preparate i cipollotti, lo zenzero, l'anice stellato, la cannella e i peperoncini secchi.
- 05
Passaggio 5
Utilizzare una quantità adeguata di zucchero di canna, non troppa, per la caramellizzazione.
- 06
Passaggio 6
Aggiungete un filo d'olio nella pentola, poi aggiungete lo zucchero di canna per caramellarlo.
- 07
Passaggio 7
Soffriggere fino a quando lo zucchero di canna non si scioglie e assume un colore marrone chiaro.
- 08
Passaggio 8
Fate soffriggere tutte le spezie finché non sprigionano il loro aroma.
- 09
Passaggio 9
Versate una quantità d'acqua adeguata e portate a ebollizione (usate più acqua se utilizzate una pentola normale, meno se usate una pentola a pressione), quindi aggiungete salsa di soia chiara, salsa di soia scura e salsa di ostriche per insaporire e dare colore.
- 10
Passaggio 10
Mettere gli zampetti di maiale sbollentati nella pentola interna di una pentola a pressione elettrica.
- 11
Passaggio 11
Spegnete il fuoco dopo che l'acqua per il condimento ha raggiunto il bollore.
- 12
Passaggio 12
Versare nella pentola dello zampone di maiale
- 13
Passaggio 13
Coprite la pentola e selezionate la funzione "stufato di tendini", ovvero 25 minuti.
- 14
Passaggio 14
Trascorso il tempo di cottura, togliete gli stinchi di maiale e rimetteteli nella pentola. Versate un po' di brodo e portate a ebollizione per far ridurre il sugo.
- 15
Passaggio 15
Fate ridurre la salsa fino a farla addensare, poi spegnete il fuoco. Gli stinchi di maiale brasati sono pronti.
- 16
Passaggio 16
È delizioso sia servito caldo che freddo.
Nutrizione
I valori nutrizionali di questa ricetta non sono ancora stati calcolati.