Manitas de cerdo estofadas

Preparación

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   Paso 1

   Prepara las patas delanteras frescas (más adelante explicaré cómo elegirlas), déjalas en remojo en agua limpia durante un rato y luego lávalas bien.

   

2. 02

   Paso 2

   Coloca las manitas de cerdo lavadas en una olla con agua fría, añade vino de cocina, llévalas a ebullición y escalda.

   

3. 03

   Paso 3

   Retire la espuma que se haya formado después de hervir, apague el fuego, saque las manitas de cerdo y enjuáguelas.

   

4. 04

   Paso 4

   Prepara cebolletas, jengibre, anís estrellado, canela y chiles secos.

   

5. 05

   Paso 5

   Utilice la cantidad adecuada de azúcar de roca, no demasiada, para caramelizar.

   

6. 06

   Paso 6

   Añade un poco de aceite a la olla y luego agrega azúcar de roca para caramelizar.

   

7. 07

   Paso 7

   Sofreír hasta que el azúcar de roca se derrita y adquiera un color marrón claro.

   

8. 08

   Paso 8

   Sofríe todas las especias hasta que desprendan su aroma.

   

9. 09

   Paso 9

   Vierta la cantidad adecuada de agua y llévela a ebullición (use más agua si usa una olla normal, menos si usa una olla a presión), y agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura y salsa de ostras para sazonar y dar color.

   

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    Paso 10

    Coloca las manitas de cerdo escaldadas en la olla interior de una olla a presión eléctrica.

    

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    Paso 11

    Apague el fuego una vez que el agua para sazonar haya hervido.

    

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    Paso 12

    Vierta en la olla de manitas de cerdo

    

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    Paso 13

    Tape la olla y seleccione la opción para guiso de tendones, o 25 minutos.

    

14. 14

    Paso 14

    Cuando se acabe el tiempo, retira las manitas de cerdo y vuélvelas a poner en la olla. Vierte un poco de caldo y deja que hierva para reducir la salsa.

    

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    Paso 15

    Reduce la salsa hasta que espese y luego apaga el fuego. Las manitas de cerdo estofadas están listas.

    

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    Paso 16

    Está delicioso tanto caliente como frío.