豚足の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   新鮮な前足を用意し（前足の選び方は後ほど説明します）、きれいな水にしばらく浸してから、よく洗います。

   

2. 02

   手順 2

   洗った豚足を冷水を入れた鍋に入れ、料理酒を加えて沸騰させ、さっと湯通しする。

   

3. 03

   手順 3

   茹で上がったら泡をすくい取り、火を止めて豚足を取り出し、水で洗い流す。

   

4. 04

   手順 4

   ネギ、ショウガ、八角、シナモン、乾燥唐辛子を用意する。

   

5. 05

   手順 5

   キャラメル化には、適量の氷砂糖を使用してください。多すぎるといけません。

   

6. 06

   手順 6

   鍋に少量の油を入れ、氷砂糖を加えてキャラメル化する。

   

7. 07

   手順 7

   氷砂糖が溶けて薄茶色になるまで炒める。

   

8. 08

   手順 8

   すべてのスパイスを香りが立つまで炒める。

   

9. 09

   手順 9

   適量の水を注ぎ、沸騰させる（普通の鍋を使う場合は多めに、圧力鍋を使う場合は少なめに水を使う）。そして、味付けと色付けのために、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソースを加える。

   

10. 10

    手順 10

    下茹でした豚足を電気圧力鍋の内鍋に入れる。

    

11. 11

    手順 11

    調味料用の水が沸騰したら火を止める。

    

12. 12

    手順 12

    豚足鍋に注ぐ

    

13. 13

    手順 13

    鍋に蓋をして、腱煮込みの設定を選択するか、 25分間加熱します。

    

14. 14

    手順 14

    時間が経ったら、豚足を鍋から取り出し、鍋に戻します。スープを少し注ぎ入れ、沸騰させてソースを煮詰めます。

    

15. 15

    手順 15

    ソースにとろみがつくまで煮詰めたら、火を止めます。豚足の煮込みの完成です。

    

16. 16

    手順 16

    温かくても冷たくても美味しいです。