Varkenszwoerd met komijn en kruiden

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Week de varkenshuid twee uur in koud water met een beetje oude azijn om de visgeur te verwijderen.

   

2. 02

   Stap 2

   Breng water aan de kook in een pan, haal vervolgens de varkenszwoerd uit de kom en doe deze in de pan. Kook het geheel 3 minuten en schep eventueel schuim eraf.

   

3. 03

   Stap 3

   Haal de varkenshuid uit het water en laat hem iets afkoelen tot hij niet meer te heet is om vast te pakken. Verwijder vervolgens het overtollige vet.

   

4. 04

   Stap 4

   Doe water in een pan, voeg gedroogde chilipepers, kaneel, laurierblaadjes, engelwortel, steranijs en galangal toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen zodat de smaken van de kruiden in het water kunnen trekken.

   

5. 05

   Stap 5

   Doe de schoongemaakte varkenshuid in een pan met gekruid water, zet het vuur laag en laat het 10 minuten sudderen. Zet vervolgens het vuur uit en laat de varkenshuid 20 30 in de pan weken, zodat eventuele onaangename geurtjes volledig verdwijnen en de smaak goed kan intrekken.

   

6. 06

   Stap 6

   Haal de varkenszwoerd uit het water, snijd het in reepjes en zet apart.

   

7. 07

   Stap 7

   Verhit wat kookolie in een pan en fruit daarin de fijngesneden groene uien, geraspte gember en gehakte knoflook tot ze geurig zijn.

   

8. 08

   Stap 8

   Voeg de gesneden reepjes varkenszwoerd toe en roerbak ze. Voeg een geschikte hoeveelheid donkere sojasaus toe voor de kleur, een geschikte hoeveelheid lichte sojasaus voor de smaak, een geschikte hoeveelheid kookwijn om de visgeur te verwijderen, en vervolgens een geschikte hoeveelheid dertienkruidenpoeder, kippenbouillon en zout om te kruiden. Voeg een kleine hoeveelheid heet water toe en roerbak om te voorkomen dat de bodem van de pan aanbrandt.

   

9. 09

   Stap 9

   Voeg de stukjes groene paprika en de plakjes wortel toe aan de pan en roerbak ze een of twee minuten.

   

10. 10

    Stap 10

    Voeg een geschikte hoeveelheid komijn, sesamzaad en chilipoeder toe, roerbak het geheel een paar keer en dan is het klaar om geserveerd te worden.