Piel de cerdo picante con comino

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Remoje la piel de cerdo en agua fría con un poco de vinagre añejo durante dos horas para eliminar parte del olor a pescado.

   

2. 02

   Paso 2

   Pon a hervir agua en una olla, luego retira la piel de cerdo del recipiente y ponla en la olla para que hierva 3 minutos, retirando la espuma que se forme.

   

3. 03

   Paso 3

   Saca la piel de cerdo del agua y déjala enfriar un poco hasta que ya no esté demasiado caliente para manipularla, y luego retira el exceso de grasa.

   

4. 04

   Paso 4

   Pon agua en una olla, añade chiles secos, canela, hojas de laurel, raíz de angélica, anís estrellado y galanga, lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores de los condimentos se impregnen en el agua.

   

5. 05

   Paso 5

   Vierta la piel de cerdo limpia en una olla con agua sazonada, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Luego, apague el fuego y deje reposar la piel de cerdo en la olla durante 20 30 para que elimine cualquier olor desagradable y absorba el sabor.

   

6. 06

   Paso 6

   Retire la piel de cerdo del agua, córtela en tiras y resérvela.

   

7. 07

   Paso 7

   Calienta un poco de aceite de cocina en una sartén y sofríe las cebolletas picadas, el jengibre rallado y el ajo picado hasta que desprendan su aroma.

   

8. 08

   Paso 8

   Vierta las tiras de piel de cerdo picada y sofría. Añada una cantidad adecuada de salsa de soja oscura para dar color, una cantidad adecuada de salsa de soja clara para dar sabor, una cantidad adecuada de vino de cocina para eliminar el olor a pescado, y luego agregue una cantidad adecuada de polvo de trece especias, esencia de pollo y sal para sazonar. Añada un poco de agua caliente y sofría para evitar que se pegue al fondo de la olla.

   

9. 09

   Paso 9

   Añade los trozos de pimiento verde y las rodajas de zanahoria a la olla y sofríe durante uno o dos minutos.

   

10. 10

    Paso 10

    Añade una cantidad adecuada de comino, semillas de sésamo y chile en polvo, sofríe un par de veces y ya está listo para servir.