Cotenna di maiale piccante al cumino

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Immergete la cotenna di maiale in acqua fredda con un po' di aceto invecchiato per due ore, in modo da eliminare parte dell'odore di pesce.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Portate a ebollizione l'acqua in una pentola, quindi togliete la cotenna di maiale dalla ciotola e mettetela nella pentola a bollire 3 minuti, schiumando per eliminare la schiuma.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Togli la cotenna di maiale dall'acqua e lasciala raffreddare leggermente finché non è più troppo calda da maneggiare, poi elimina il grasso in eccesso.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Mettete dell'acqua in una pentola, aggiungete i peperoncini secchi, la cannella, le foglie di alloro, la radice di angelica, l'anice stellato e il galangal, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 10 minuti per permettere agli aromi delle spezie di infondere l'acqua.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Versate la cotenna di maiale pulita in una pentola con acqua salata, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti. Quindi spegnete il fuoco e lasciate la cotenna in ammollo nella pentola per 20 30 in modo che perda completamente ogni odore sgradevole e assorba il sapore.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Togliete la cotenna di maiale dall'acqua, tagliatela a striscioline e mettetela da parte.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Scaldate un po' d'olio in una padella, poi soffriggete i cipollotti tritati, lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato fino a quando non sprigionano il loro aroma.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Versate le strisce di cotenna di maiale tritate e fatele soffriggere. Aggiungete una quantità adeguata di salsa di soia scura per dare colore, una quantità adeguata di salsa di soia chiara per insaporire, una quantità adeguata di vino da cucina per eliminare l'odore di pesce, e infine una quantità adeguata di miscela di tredici spezie, brodo di pollo e sale per condire. Aggiungete un po' d'acqua calda e fate soffriggere mescolando per evitare che il fondo della pentola si attacchi.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Aggiungete i pezzi di peperone verde e le fettine di carota nella pentola e fate saltare in padella per uno o due minuti.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Aggiungete una quantità adeguata di cumino, semi di sesamo e peperoncino in polvere, soffriggete per qualche minuto e poi il piatto è pronto per essere servito.