孜然香辣猪皮

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   将猪肉皮用凉水加少量陈醋浸泡两小时去除部分腥臊味。

   

2. 02

   步骤 2

   锅加清水烧开，将猪肉皮从盆里捞出放在锅里煮3分钟，撇出脏沫子。

   

3. 03

   步骤 3

   将肉皮捞出稍微晾一下不烫手时，踢掉肉皮上的肥油。

   

4. 04

   步骤 4

   锅里放清水，将干辣椒、桂皮、香叶、白芷、八角、良姜放入锅中将水烧开煮10分钟，让调料的味道进到水中。

   

5. 05

   步骤 5

   将处理干净的肉皮倒入调料水锅中，改小火煮10分钟然后关火，让肉皮在锅中浸泡20--30分钟，让它充分去腥入味。

   

6. 06

   步骤 6

   将肉皮捞出切丝装盘备用。

   

7. 07

   步骤 7

   锅里放适量食用油烧热，将葱花、姜丝、蒜末炒香。

   

8. 08

   步骤 8

   倒入切好的猪皮条翻炒，加适量老抽调色，加适量生抽提鲜，加适量料酒去腥，再加入适量十三香粉、鸡精、食用盐调味，再加入少量热水进行翻炒，防止嘎巴锅底。

   

9. 09

   步骤 9

   将配料青椒块、胡萝卜片倒入锅中翻炒一两分钟。

   

10. 10

    步骤 10

    放入适量孜然、芝麻、辣椒面翻炒几下就可以出锅装盘了。