クミン風味のスパイシーポークスキン

作り方

1. 01

   手順 1

   豚皮を冷水に少量の熟成酢を加えて2時間ほど浸し、魚臭さを少し取り除きます。

   

2. 02

   手順 2

   鍋に水を入れて沸騰させ、ボウルから豚皮を取り出して鍋に入れ、 3分間茹で、アクをすくい取る。

   

3. 03

   手順 3

   豚皮を水から取り出し、触れても熱すぎない程度に少し冷ましてから、余分な脂を払い落とす。

   

4. 04

   手順 4

   鍋に水を入れ、乾燥唐辛子、シナモン、ローリエ、アンゼリカの根、スターアニス、ガランガルを加え、沸騰させてから10分間弱火で煮込み、調味料の風味を水に染み込ませる。

   

5. 05

   手順 5

   きれいに洗った豚皮を味付けした水を入れた鍋に入れ、弱火にして10分間煮込む。その後火を止め、豚皮を鍋の中で20 30そのまま置いて、不快な臭いを完全に取り除き、味を染み込ませる。

   

6. 06

   手順 6

   豚皮を水から取り出し、細切りにして脇に置いておく。

   

7. 07

   手順 7

   フライパンに食用油を熱し、刻んだネギ、千切りにした生姜、みじん切りにしたニンニクを香りが立つまで炒める。

   

8. 08

   手順 8

   刻んだ豚皮を加えて炒める。色付けに濃口醤油、風味付けに薄口醤油、魚臭さを取るために料理酒を適量加え、さらに十三香粉、鶏ガラエキス、塩で味を調える。鍋底が焦げ付かないように、少量の熱湯を加えて炒める。

   

9. 09

   手順 9

   鍋にピーマンの塊とニンジンの薄切りを加え、1～2分間炒める。

   

10. 10

    手順 10

    適量のクミン、ゴマ、チリパウダーを加え、数回炒めれば出来上がりです。