หนังหมูรสเผ็ดใส่ยี่หร่า

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   แช่หนังหมูในน้ำเย็นผสมน้ำส้มสายชูหมักเก่าเล็กน้อยประมาณสองชั่วโมงเพื่อขจัดกลิ่นคาวปลาบางส่วน

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   ต้มน้ำในหม้อจนเดือด จากนั้นนำหนังหมูออกจากชามแล้วใส่ลงในหม้อต้ม 3 นาที แล้วช้อนฟองออก

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   นำหนังหมูออกจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยจนไม่ร้อนเกินไปที่จะจับ จากนั้นจึงเตะไขมันส่วนเกินออก

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่พริกแห้ง อบเชย ใบกระวาน รากหนี โป๊ยกั๊ก และข่า นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เพื่อให้รสชาติของเครื่องปรุงซึมเข้าสู่น้ำ

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   นำหนังหมูที่ล้างสะอาดแล้วใส่ลงในหม้อน้ำปรุงรส ลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน แล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้หนังหมูแช่ในหม้อประมาณ 20 30 เพื่อให้หนังหมูขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และดูดซับรสชาติได้อย่างเต็มที่

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   นำหนังหมูออกจากน้ำ หั่นเป็นเส้นๆ แล้วพักไว้

   

7. 07

   ขั้นตอน 7

   ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วผัดต้นหอมซอย ขิงขูด และกระเทียมสับจนหอม

   

8. 08

   ขั้นตอน 8

   ใส่หนังหมูหั่นฝอยลงไปผัด เติมซีอิ๊วดำเพื่อเพิ่มสีสัน ซีอิ๊วขาวเพื่อเพิ่มรสชาติ เหล้าสำหรับปรุงอาหารเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วใส่ผงเครื่องเทศสิบสามชนิด ผงปรุงรสไก่ และเกลือเพื่อปรุงรส เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วผัดต่อเพื่อป้องกันไม่ให้ก้นหม้อไหม้

   

9. 09

   ขั้นตอน 9

   ใส่พริกหวานสีเขียวหั่นเป็นชิ้นและแครอทหั่นเป็นชิ้นลงในหม้อ แล้วผัดประมาณหนึ่งถึงสองนาที

   

10. 10

    ขั้นตอน 10

    ใส่ผงยี่หร่า งา และพริกป่นในปริมาณที่เหมาะสม ผัดสักสองสามครั้ง แล้วก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย