Gebakken pompoen met gezouten eidooier (niet gefrituurd)

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Het besproeien van rauwe eendeneidooiers met witte wijn.

   

2. 02

   Stap 2

   Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius en bak de eidooiers van de eend vervolgens 6 minuten.

   

3. 03

   Stap 3

   Na het bakken uit de oven halen en fijnstampen voor later gebruik.

   

4. 04

   Stap 4

   Schil de pompoen en snijd hem in reepjes.

   

5. 05

   Stap 5

   Blancheer gedurende 2 minuten in kokend water.

   

6. 06

   Stap 6

   Verwijder en laat uitlekken.

   

7. 07

   Stap 7

   Verhit olie in een wok; de hoeveelheid olie die nodig is voor het roerbakken van groenten is precies goed.

   

8. 08

   Stap 8

   Voeg de fijngehakte eidooiers toe en roerbak tot het geurig is en er wit schuim verschijnt.

   

9. 09

   Stap 9

   Roerbak de pompoenreepjes continu in de pan tot de eidooier de pompoen gelijkmatig bedekt en ze gaar zijn.

   

10. 10

    Stap 10

    Serveerschaal