Gebackener Kürbis mit gesalzenem Eigelb (nicht frittiert)

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Besprühen der Oberfläche von rohen Enteneigelb mit Weißwein

   

2. 02

   Schritt 2

   Den Backofen auf 170 Grad Celsius vorheizen, dann die Enteneigelbe 6 Minuten backen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Nach dem Backen herausnehmen und für die spätere Verwendung zerkleinern.

   

4. 04

   Schritt 4

   Den Kürbis schälen und in Streifen schneiden.

   

5. 05

   Schritt 5

   2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

   

6. 06

   Schritt 6

   Entfernen und abtropfen lassen.

   

7. 07

   Schritt 7

   Öl in einem Wok erhitzen; die benötigte Ölmenge zum Anbraten von Gemüse ist genau richtig.

   

8. 08

   Schritt 8

   Die gehackten Eigelbe dazugeben und unter Rühren anbraten, bis sie duften und weißer Schaum entsteht.

   

9. 09

   Schritt 9

   Die Kürbisstreifen in der Pfanne unter ständigem Rühren braten, bis das Eigelb den Kürbis gleichmäßig überzieht und er gerade durchgegart ist.

   

10. 10

    Schritt 10

    Servierschüssel