gestoofd lamsvlees met radijs

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Echte foto's.

   

2. 02

   Stap 2

   Hoofdingrediënten.

   

3. 03

   Stap 3

   Snijd de lente-uitjes in stukken, snijd de radijs in 3 plakken van ongeveer 1 cm dik en snijd de rest in blokjes van ongeveer 4 of 5 cm. Snijd de gember in plakjes en was de verse sinaasappelschil (je kunt in plaats van verse sinaasappelschil ook gedroogde mandarijnschil of meidoornschil gebruiken).

   

4. 04

   Stap 4

   Spoel de lamsbout af met warm water om het oppervlak schoon te maken, voeg voldoende water en 2 plakjes gember toe.

   

5. 05

   Stap 5

   Giet de kookwijn erbij.

   

6. 06

   Stap 6

   Breng het geheel op hoog vuur aan de kook en laat het 5 minuten sudderen om zoveel mogelijk bloed uit het lamsvlees te laten lopen. (Denk eraan om de pan tijdens het hele proces niet af te dekken.)

   

7. 07

   Stap 7

   Haal het lamsvlees uit het water en spoel het grondig af met warm water. Maak ook de pan schoon en vul deze met voldoende water.

   

8. 08

   Stap 8

   Voeg de segmenten van de lente-ui, de sinaasappelschil, de radijsschijfjes en de resterende gemberschijfjes toe.

   

9. 09

   Stap 9

   Het vuur kookte.

   

10. 10

    Stap 10

    Dek de pan af en laat het geheel 2 uur sudderen op middellaag vuur.

    

11. 11

    Stap 11

    Terwijl de stoofpot sudert, breng je een andere pan water aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je de in blokjes gesneden radijs toe en blancheer je deze 2 minuten om eventuele onaangename geurtjes te verwijderen.

    

12. 12

    Stap 12

    Haal ze uit het water en laat ze uitlekken voor later gebruik.

    

13. 13

    Stap 13

    Het lamsvlees was in ongeveer 2 uur gaar; het was zo mals dat je er makkelijk met eetstokjes in kon prikken. (Ikzelf heb mijn lamsvlees het liefst gaar tot het vrij zacht is. Als je het liever minder mals hebt, kun je de kooktijd verkorten.)

    

14. 14

    Stap 14

    Verwijder de radijsschijfjes en de stukjes lente-ui uit de pan en gooi ze weg.

    

15. 15

    Stap 15

    Haal de lamsbout uit de pan en snijd het vlees in de gewenste stukken.

    

16. 16

    Stap 16

    Doe het gehakte vlees terug in de stoofpan (omdat we met weinig mensen in ons gezin zijn en we niet zoveel soep in één keer op kunnen eten, heb ik een aparte pan gemaakt. Anders is het zonde als de radijs in de grote soeppan gaat en we die niet in één keer op kunnen eten).

    

17. 17

    Stap 17

    Voeg de juiste hoeveelheid radijs en de originele bouillon toe, en voeg gojibessen toe (als je bang bent dat de gojibessen papperig worden en het uiterlijk beïnvloeden, kun je ze toevoegen wanneer de radijs bijna gaar is).

    

18. 18

    Stap 18

    Na ongeveer 20 30 is de radijs gaar. Voeg een beetje zout toe (niet te veel, slechts een klein beetje, je kunt er ook een dipsaus naar eigen smaak bij serveren).

    

19. 19

    Stap 19

    Hieronder vind je een dipsaus die ik zelf erg lekker vind: lichte sojasaus, balsamicoazijn, zout, koriander, fijngehakte chilipepers en gehakte knoflook. Ter referentie.