大根入りラム肉の煮込み
大根と羊肉の煮込みレシピ、全19ステップ。（実際の写真付き。）
作り方
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手順 1
実物の写真です。
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手順 2
主な材料。
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手順 3
ネギは小口切りにし、大根は厚さ約1のスライスを3枚に切り、残りは4 ～ 5角に切ります。生姜は薄切りにし、みかんの皮は洗います（みかんの皮の代わりに乾燥みかんの皮やサンザシの皮を使っても構いません）。
- 04
手順 4
ラムの脚をぬるま湯で洗い、表面をきれいにし、十分な水と生姜のスライスを2枚加える。
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手順 5
料理用ワインを注ぎ入れる。
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手順 6
強火で沸騰させ、 5分間煮て、ラム肉からできるだけ多くの血を抜きます。（調理中は鍋に蓋をしないでください。）
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手順 7
羊肉を水から取り出し、温水でよくすすいでください。鍋もきれいに洗い、十分な水を加えてください。
- 08
手順 8
ネギの細切り、オレンジの皮、大根の薄切り、残りの生姜の薄切りを加える。
- 09
手順 9
火は沸騰した。
- 10
手順 10
蓋をして中弱火で2時間煮込む。
- 11
手順 11
シチューを煮込んでいる間に、別の鍋で水を沸騰させる。水が沸騰したら、さいの目に切った大根を加え、 2分間湯通しして嫌な臭いを取り除く。
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手順 12
水から取り出し、水気を切って後で使用する。
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手順 13
ラム肉は約2時間で調理され、箸で簡単に刺せるほど柔らかく仕上がっていました。（個人的にはラム肉はかなり柔らかくなるまで煮込むのが好きですが、もう少ししっかり火を通した方がお好みであれば、調理時間を短くしてください。）
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手順 14
鍋から大根の薄切りとネギの細切りを取り除いて捨ててください。
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手順 15
子羊の脚を取り外し、肉を好みの大きさに切り分けます。
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手順 16
刻んだ肉をシチュー鍋に戻します（我が家は人数が少ないので、一度にそんなにたくさんのスープを飲みきれないため、別の鍋で作りました。そうでなければ、大根を大きなスープ鍋に入れてしまうと、一回の食事で食べきれなかった場合に無駄になってしまいます）。
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手順 17
適量の大根と元の出汁を加え、クコの実を加える（クコの実が煮崩れて見た目に影響するのが心配な場合は、大根がほぼ煮えた時点で加えてもよい）。
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手順 18
約20 30後、大根が火が通ります。塩を少々加えます（多すぎず、ほんの少しで十分です。お好みでつけだれを加えることもできます）。
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手順 19
以下は私が個人的に好きなつけダレのレシピです。薄口醤油、バルサミコ酢、塩、パクチー、刻んだ唐辛子、みじん切りにしたニンニク。ご参考までに。
栄養
このレシピの栄養量はまだ計算されていません。