gestoofde aubergine met tomaten

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Pel en snijd de tomaten.

   

2. 02

   Stap 2

   Was de aubergine grondig, snijd hem in stukken en laat hem in water weken om te voorkomen dat hij zwart wordt.

   

3. 03

   Stap 3

   Hak de lente-uitjes en de knoflook apart fijn.

   

4. 04

   Stap 4

   Verhit wat olie in een koekenpan, voeg de aubergine toe en bak tot het overtollige vocht verdampt en de aubergine zacht is. Haal de aubergine uit de pan.

   

5. 05

   Stap 5

   Verhit in een aparte pan een beetje olie, voeg de fijngehakte lente-uitjes en knoflook toe en sauteer tot ze geurig zijn. Voeg vervolgens de tomaten toe en roerbak tot het tomatensap vrijkomt.

   

6. 06

   Stap 6

   Voeg de aubergine toe en roerbak deze samen. Voeg zout, lichte sojasaus en donkere sojasaus toe, roerbak alles goed door en voeg een geschikte hoeveelheid water toe om de aubergine gaar te koken tot deze smaakvol is.

   

7. 07

   Stap 7

   Laat de saus op hoog vuur inkoken, bestrooi met fijngehakte groene uitjes en serveer.