Handgetrokken noedels met sperziebonen

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Voor het maken van het deeg is de verhouding bloem tot water ongeveer vier delen bloem op één deel water. Door een ei toe te voegen worden de noedels taaier.

   

2. 02

   Stap 2

   Doe bloem, water, eieren en 2 zout in een kom.

   

3. 03

   Stap 3

   Roer met de klok mee.

   

4. 04

   Stap 4

   Het is bijna klaar, dus ik ga het nu met de hand kneden.

   

5. 05

   Stap 5

   Kneed het deeg even, dek het dan af en laat het 10 minuten rusten. Kneed het vervolgens nogmaals; hierdoor wordt het veel zachter. Kneed tot het deegoppervlak glad is en laat het dan een half uur tot een uur rusten, maar niet te lang, anders rijst het deeg.

   

6. 06

   Stap 6

   Het deeg laten rijzen

   

7. 07

   Stap 7

   Snijd de voorbereide aardappelen in stukken.

   

8. 08

   Stap 8

   Snijd de aardappelen in kleine stukjes, niet te groot.

   

9. 09

   Stap 9

   Verhit olie in een wok en fruit vervolgens de lente-uitjes.

   

10. 10

    Stap 10

    Voeg de sperziebonen toe en roerbak ze kort.

    

11. 11

    Stap 11

    Voeg de aardappelen toe en roerbak ze kort.

    

12. 12

    Stap 12

    Voeg voldoende water toe (je kunt meer toevoegen voor een heerlijke bouillon), zout, kippenbouillonblokjes en lichte sojasaus. Breng aan de kook op hoog vuur en laat vervolgens een tijdje sudderen op middelhoog vuur.

    

13. 13

    Stap 13

    Zodra de aardappelen en sperziebonen gaar zijn, zet je het vuur hoog en voeg je twee eieren toe aan de pan.

    

14. 14

    Stap 14

    Roer tot de eieren van kleur veranderen en zet dan het vuur uit.

    

15. 15

    Stap 15

    Begin met het uitrollen van de noedels. Haal het deeg uit de kom en voeg meer bloem toe.

    

16. 16

    Stap 16

    Rol het deeg gelijkmatig uit tot het niet meer krimpt. Bestrooi het vervolgens met wat bloem. Mijn uitroltechniek is niet perfect, dus zorg er gewoon voor dat het gelijkmatig is.

    

17. 17

    Stap 17

    Bestrooi de twee helften van het deeg met wat bloem om te voorkomen dat het aan elkaar plakt. Snijd het deeg in de gewenste dikte.

    

18. 18

    Stap 18

    Voeg na het snijden wat bloem toe en schud het eraf. Daarna kun je de noedels koken. Doe voldoende water in de pan tijdens het koken.

    

19. 19

    Stap 19

    Zodra de noedels gaar zijn, voeg je de bereide sperziebonensaus toe en is het gerecht klaar om te serveren.