บะหมี่ทำมือราดถั่วฝักยาว
สูตรทำเส้นหมี่ถั่วเขียวโฮมเมดนี้มีทั้งหมด 19 ขั้นตอนพร้อมรูปภาพ ขั้นแรก เตรียมแป้ง อัตราส่วนของแป้งต่อน้ำโดยประมาณคือ แป้ง 4 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน การใส่ไข่จะทำให้เส้นหมี่เหนียวนุ่มขึ้น
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
ในการเตรียมแป้ง อัตราส่วนของแป้งต่อน้ำจะอยู่ที่ประมาณสี่ส่วนแป้งต่อหนึ่งส่วนน้ำ การใส่ไข่จะทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มขึ้น
- 02
ขั้นตอน 2
ใส่แป้ง น้ำ ไข่ และเกลือ 2 ลงในชาม
- 03
ขั้นตอน 3
คนตามเข็มนาฬิกา
- 04
ขั้นตอน 4
ใกล้เสร็จแล้ว ฉันจะเริ่มนวดด้วยมือเลย
- 05
ขั้นตอน 5
นวดแป้งสักพัก จากนั้นคลุมไว้และพักไว้ 10 นาที แล้วนวดอีกครั้ง แป้งจะนุ่มขึ้น นวดจนกระทั่งผิวหน้าแป้งเรียบเนียน จากนั้นพักไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง แต่อย่าพักนานเกินไป มิเช่นนั้นแป้งจะขึ้นฟู
- 06
ขั้นตอน 6
การพักแป้ง
- 07
ขั้นตอน 7
หั่นมันฝรั่งที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ
- 08
ขั้นตอน 8
หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ อย่าหั่นให้ใหญ่เกินไป
- 09
ขั้นตอน 9
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วผัดต้นหอม
- 10
ขั้นตอน 10
ใส่ถั่วฝักยาวลงไปแล้วผัดสักครู่
- 11
ขั้นตอน 11
ใส่มันฝรั่งลงไปแล้วผัดสักครู่
- 12
ขั้นตอน 12
เติมน้ำให้พอดี (ถ้าต้องการน้ำซุปที่อร่อยขึ้นสามารถเติมเพิ่มได้) เกลือ ผงซุปไก่ และซีอิ๊วขาว นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลาง เคี่ยวต่อสักพัก
- 13
ขั้นตอน 13
เมื่อมันฝรั่งและถั่วฝักยาวสุกแล้ว ให้เร่งไฟให้แรงขึ้นและใส่ไข่สองฟองลงในหม้อ
- 14
ขั้นตอน 14
คนจนกว่าไข่จะเปลี่ยนสี แล้วจึงปิดไฟ
- 15
ขั้นตอน 15
เริ่มคลึงเส้นก๋วยเตี๋ยว นำแป้งออกมาแล้วเติมแป้งเพิ่ม
- 16
ขั้นตอน 16
คลึงแป้งให้เรียบเสมอกันจนกว่าแป้งจะไม่หดตัวอีกต่อไป จากนั้นโรยแป้งลงไปเล็กน้อย เทคนิคการคลึงแป้งของฉันอาจไม่สมบูรณ์แบบนัก ดังนั้นขอแค่ให้แน่ใจว่ามันเรียบเสมอกันก็พอ
- 17
ขั้นตอน 17
เมื่อพับด้านทั้งสองเข้าหากัน ให้โรยแป้งเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งดิบติดกัน ตัดแป้งให้ได้ความหนาตามต้องการ
- 18
ขั้นตอน 18
หลังจากหั่นแล้ว ให้ใส่แป้งลงไปเล็กน้อยแล้วสะบัดออก จากนั้นก็ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวได้เลย ใส่น้ำในหม้อเยอะๆ ตอนต้มเส้นก๋วยเตี๋ยว
- 19
ขั้นตอน 19
เมื่อเส้นบะหมี่สุกแล้ว ให้ใส่น้ำจิ้มถั่วเขียวที่เตรียมไว้ลงไป ก็พร้อมรับประทานได้เลย
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้