手打ち麺とインゲン豆
この手打ち緑豆麺のレシピには、 19手順と写真が含まれています。まず、生地を作ります。小麦粉と水の比率は、小麦粉4に対して水1が目安です。卵を加えると、麺がより歯ごたえのあるものになります。
作り方
- 01
手順 1
生地を作る際は、小麦粉と水の比率は小麦粉4に対して水1が目安です。卵を加えると麺がより歯ごたえのあるものになります。
- 02
手順 2
ボウルに小麦粉、水、卵、塩2入れる。
- 03
手順 3
時計回りにかき混ぜる
- 04
手順 4
もうすぐ完成するので、手でこね始めます。
- 05
手順 5
生地をしばらくこねたら、蓋をして10分間休ませます。その後、もう一度こねると、生地がずっと柔らかくなります。生地の表面が滑らかになるまでこねたら、30分から1時間ほど休ませますが、長すぎると生地が膨らんでしまうので注意してください。
- 06
手順 6
生地の発酵
- 07
手順 7
下準備したジャガイモを一口大に切ります。
- 08
手順 8
じゃがいもは小さめに、大きすぎないように切る。
- 09
手順 9
中華鍋に油を熱し、ネギを炒める。
- 10
手順 10
インゲン豆を加えてさっと炒める。
- 11
手順 11
じゃがいもを加えてさっと炒める。
- 12
手順 12
適量の水（お好みで多めに、より美味しいスープに仕上げてください）、塩、チキンブイヨン、薄口醤油を加えます。強火で沸騰させたら、中火でしばらく煮込みます。
- 13
手順 13
じゃがいもとインゲンが完全に火が通ったら、火を強火にして卵を2個鍋に加える。
- 14
手順 14
卵の色が変わるまでかき混ぜ、火を止める。
- 15
手順 15
麺を伸ばし始めます。生地を取り出し、さらに小麦粉を加えます。
- 16
手順 16
生地が縮まなくなるまで均一に伸ばします。その後、小麦粉を少々振りかけます。私の伸ばし方は完璧ではないので、均一に伸ばすようにしてください。
- 17
手順 17
生地を二つ折りにする際は、生地同士がくっつかないように少量の小麦粉を振りかけてください。生地をお好みの厚さに切り分けます。
- 18
手順 18
麺を刻んだら、小麦粉を少し加えて振り落とします。その後、麺を茹でます。麺を茹でる際は、鍋にたっぷりの水を入れてください。
- 19
手順 19
麺が茹で上がったら、用意しておいた緑豆ソースを加えれば、食べ頃です。
栄養
このレシピの栄養量はまだ計算されていません。