Handgezogene Nudeln mit grünen Bohnen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Für den Teig verwendet man etwa vier Teile Mehl zu einem Teil Wasser. Durch die Zugabe eines Eis werden die Nudeln bissfester.

   

2. 02

   Schritt 2

   Mehl, Wasser, Eier und 2 Salz in eine Schüssel geben.

   

3. 03

   Schritt 3

   Im Uhrzeigersinn rühren

   

4. 04

   Schritt 4

   Es ist fast fertig, also werde ich es jetzt von Hand kneten.

   

5. 05

   Schritt 5

   Den Teig eine Weile kneten, dann abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend erneut kneten; dadurch wird er viel weicher. Kneten, bis die Oberfläche glatt ist, dann eine halbe bis eine Stunde ruhen lassen, aber nicht zu lange, da der Teig sonst aufgeht.

   

6. 06

   Schritt 6

   Teig gehen lassen

   

7. 07

   Schritt 7

   Die vorbereiteten Kartoffeln in Stücke schneiden.

   

8. 08

   Schritt 8

   Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine, nicht zu große Stücke.

   

9. 09

   Schritt 9

   Öl in einem Wok erhitzen, dann Frühlingszwiebeln darin anbraten.

   

10. 10

    Schritt 10

    Die grünen Bohnen hinzufügen und kurz anbraten.

    

11. 11

    Schritt 11

    Die Kartoffeln hinzufügen und kurz anbraten.

    

12. 12

    Schritt 12

    Geben Sie ausreichend Wasser (für eine besonders leckere Brühe können Sie mehr hinzufügen), Salz, Hühnerbrühe und helle Sojasauce hinzu. Bringen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen und lassen Sie sie anschließend bei mittlerer Hitze köcheln.

    

13. 13

    Schritt 13

    Sobald die Kartoffeln und die grünen Bohnen gar sind, die Hitze erhöhen und zwei Eier in den Topf geben.

    

14. 14

    Schritt 14

    Rühren, bis die Eier die Farbe ändern, dann die Hitze abstellen.

    

15. 15

    Schritt 15

    Beginnen Sie nun, die Nudeln auszurollen. Nehmen Sie den Teig heraus und geben Sie mehr Mehl hinzu.

    

16. 16

    Schritt 16

    Den Teig gleichmäßig ausrollen, bis er nicht mehr schrumpft. Dann etwas Mehl darüberstreuen. Meine Ausrolltechnik ist nicht perfekt, also achte einfach darauf, dass er gleichmäßig ist.

    

17. 17

    Schritt 17

    Beim Zusammenfalten der beiden Teigseiten etwas Mehl darüberstreuen, damit der rohe Teig nicht zusammenklebt. Den Teig in die gewünschte Dicke schneiden.

    

18. 18

    Schritt 18

    Nach dem Zerkleinern etwas Mehl hinzufügen und abschütteln. Dann können die Nudeln gekocht werden. Beim Kochen der Nudeln reichlich Wasser in den Topf geben.

    

19. 19

    Schritt 19

    Sobald die Nudeln gar sind, die vorbereitete grüne Bohnensauce dazugeben und schon kann man sie essen.