Tagliatelle fatte a mano con fagiolini

Preparazione

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   Passaggio 1

   Per preparare l'impasto, il rapporto tra farina e acqua è di circa quattro parti di farina per una parte di acqua. L'aggiunta di un uovo renderà i noodles più elastici.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Metti in una ciotola la farina, l'acqua, le uova e 2 di sale.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Mescolare in senso orario

   

4. 04

   Passaggio 4

   È quasi pronto, quindi inizierò a impastarlo a mano.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Impastate per un po', poi coprite l'impasto e lasciatelo riposare 10 minuti. Dopodiché impastatelo di nuovo; questo lo renderà molto più morbido. Impastate fino a quando la superficie dell'impasto non sarà liscia, poi lasciatelo riposare per mezz'ora o un'ora, ma non troppo a lungo, altrimenti l'impasto lieviterà.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Lievitazione dell'impasto

   

7. 07

   Passaggio 7

   Tagliare le patate preparate a pezzi.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Tagliate le patate a pezzetti piccoli, non troppo grandi.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Scaldate l'olio in un wok, poi soffriggete i cipollotti.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Aggiungete i fagiolini e fateli saltare brevemente in padella.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Aggiungete le patate e fatele saltare brevemente in padella.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Aggiungete acqua a sufficienza (potete aggiungerne di più per un brodo più saporito), sale, brodo di pollo e salsa di soia leggera. Portate a ebollizione a fuoco vivo, poi fate sobbollire a fuoco medio per un po'.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Una volta che le patate e i fagiolini saranno cotti, alzate la fiamma e aggiungete due uova nella pentola.

    

14. 14

    Passaggio 14

    Mescolate finché le uova non cambiano colore, poi spegnete il fuoco.

    

15. 15

    Passaggio 15

    Iniziate a stendere la pasta. Togliete l'impasto e aggiungete altra farina.

    

16. 16

    Passaggio 16

    Stendete l'impasto uniformemente fino a quando non smette di restringersi. Poi cospargetelo di farina. La mia tecnica di stesura non è perfetta, quindi assicuratevi solo che sia uniforme.

    

17. 17

    Passaggio 17

    Quando piegate i due lati dell'impasto, spolverate con un po' di farina per evitare che la pasta cruda si attacchi. Tagliate l'impasto allo spessore desiderato.

    

18. 18

    Passaggio 18

    Dopo aver tritato gli ingredienti, aggiungete un po' di farina e scuotete per eliminare l'eccesso. A questo punto potete cuocere i noodles. Assicuratevi di mettere abbondante acqua nella pentola durante la cottura.

    

19. 19

    Passaggio 19

    Una volta cotti i noodles, aggiungete la salsa di fagioli verdi preparata ed è pronto da mangiare.