山東風油かけ麺

作り方

1. 01

   手順 1

   温かいお湯に少量の塩を加える

   

2. 02

   手順 2

   ボウルに小麦粉200グラム、卵1個、塩を加えたぬるま湯を入れ、数回に分けて注ぎ入れる。

   

3. 03

   手順 3

   生地になるまでこねる

   

4. 04

   手順 4

   蓋をしてしばらく置いておく。

   

5. 05

   手順 5

   生地を休ませている間に、レタスをよく洗い、ニンジンは皮をむいて千切りにし、ニンニクの芽は切り分けておく。

   

6. 06

   手順 6

   千切りにした大根を砂糖、料理酒、パクチー、刻んだネギ、少量の塩でマリネし、使う直前まで置いておく。

   

7. 07

   手順 7

   休ませた生地を、なめらかな生地になるまでこねる。

   

8. 08

   手順 8

   麺棒で生地を伸ばす

   

9. 09

   手順 9

   均等な短冊状に切る

   

10. 10

    手順 10

    沸騰したお湯に麺を入れ、 8割ほど茹でる。葉野菜を加え、冷水で洗い、水気を切って、あらかじめ用意しておいた千切りニンジンを加える。

    

11. 11

    手順 11

    中華鍋に油を入れ、最高温度の7 ％まで加熱したら、ボウルに均等に注ぎ入れる。